法棍之于法國,就相當于米飯之于*、通心粉之于意大利,它樸實且優(yōu)雅,它的制作工藝是面包師對面包滿滿的敬意和匠心。下面,讓我們走進武漢港焙西點專業(yè),探究法棍的制作方法,解開法棍神秘面紗的一角。

 學員制作面包

        洪老師由淺入深,講述了法棍的制作過程。法棍的配料極其簡單,只需用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。簡單的原料增加了制作的難度,對面包師的技藝要求極高。世界面包師MOF級大師考試的必考科目就有法棍。

 學員制作面包

        童鞋們嚴謹耐心的整形,看似簡單的步驟,但做起來卻十分講究。洪老師在旁指導。完成之后法棍雛形被小心地置入發(fā)酵柜進行醒發(fā)。

 學員制作面包

        醒發(fā)完成后,童鞋們將面包雛形小心取出,進行高工藝標準的表面劃口,法棍樸實優(yōu)雅的外型取決于劃口的完成質量。

 學員制作面包

        后將面包雛形小心地置入預熱多時的烤箱中,在半個小時的烘焙過程中,還要進行水蒸汽噴發(fā)。終,一根表皮酥脆、內部Q軟、回甘生津的法棍淬煉出爐。

 法棍面包

        瞬間整個教室香氣四溢,童鞋們滿臉愉悅的分享自己的作品。洪老師告訴我們:法棍面包的缺點是口感較硬,嚼起來比較有韌性,保存時間也不宜過長,長不要超過三天,否則會越來越硬。

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