2016,港焙尋根法國(guó),探味博古斯,開(kāi)啟一場(chǎng)中法美食高端對(duì)話的"秘味"之旅!2017,法國(guó)甜品界炙手可熱的"雙子星":安鬧鬧和Stephane Barra不遠(yuǎn)萬(wàn)里相約港焙,用各領(lǐng)風(fēng)騷的佳作,帶我們領(lǐng)略了純正法式甜品的精髓。
在期節(jié)目中,擅長(zhǎng)法式甜點(diǎn)制作與創(chuàng)新的帥哥混血主廚安鬧鬧,帶來(lái)了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。
關(guān)于慕斯:蛋糕能比布丁更軟
慕斯蛋糕是由27℃ Vingt~Sept°c甜品品牌創(chuàng)始人索多克索發(fā)明。索多克索的女友在品嘗布丁時(shí)說(shuō)"要是有蛋糕能比布丁更軟就好了"。說(shuō)者無(wú)心,聽(tīng)者有意,索多克索就開(kāi)始了這一次的創(chuàng)新。
他在不斷的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),將蛋白、蛋黃、鮮奶油單獨(dú)與糖打發(fā),并加入果凍粉,作出來(lái)的蛋糕口感松軟、口味豐富。 索多克索就將這款蛋糕以女友的名字"Mousse"命名,翻譯成中文即為慕斯。
食材準(zhǔn)備:橙子、檸檬、陳皮酒、意大利奶酪、奶油、芝士、奶油芝士、吉利丁片
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Step1步將橙子和檸檬去皮切成碎末并加水煮開(kāi);
Step2 吉利丁片放進(jìn)冷開(kāi)水中擱置浸泡;
Step3 取60克君度酒和少量朗姆酒,點(diǎn)火燒至火滅以去除酒精;
Step4 取出浸泡的吉利丁瀝干放入酒中攪拌,再將香草籽放進(jìn)酒中融化;
Step5 擠出橙子和檸檬汁,將浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中;
Step6 加入奶酪、芝士、奶油、糖,倒入果汁,攪拌均勻后放入冰柜冷凍三小時(shí)。
Step7 杏仁粉、杏仁碎、黃油、少量鹽,混合攪拌均勻攪勻擠揉成團(tuán)(ps:黃油因?yàn)橐袎K,所以務(wù)必要保持冷凍的狀態(tài));
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Step8 將面團(tuán)搟成面餅,放入烤箱烤制7分鐘后出爐(烤箱溫度:180度 烤制時(shí)間:7分鐘);
Step9 加熱250g橙汁,加瓊脂/洋菜攪拌融化,待冷卻至68度以下倒入模具;
Step10 白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入鍋中加熱熬制;
Step11 加熱至165度變色時(shí)加蘇打粉快速攪拌,出鍋放置在托盤上冷卻;
Step12 將橙子芝士慕斯模具外部加熱脫模并與橙子吉利、餅干底組合成蛋糕;
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Step13 將事先準(zhǔn)備好的蜂蜜裝飾以及鮮橙片擺放在蛋糕上;
就這樣這道香橙慕斯蛋糕就制作完畢了,冰涼的慕斯帶來(lái)的是輕盈綿軟的口感,搭配上橙子帶來(lái)的芳香,令人無(wú)限遐想!
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