我們有很多學(xué)生是年輕的寶媽或者以烘焙為愛好的上班族平時空閑時他們就會做私房烘焙接單做久了,開店應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備呢?從私房烘焙轉(zhuǎn)開蛋糕店,應(yīng)該怎么做?
一、店鋪定位與環(huán)境分析
1.從愛好做到私房,在烘焙圈混了這么久,你對烘焙行業(yè)的環(huán)境也可以說很熟悉了?？墒情_店前你還是要做好市場分析。把握你所在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費(fèi)特點,在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析,如此,才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格,鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類。
2.做好市場調(diào)查對店鋪的定位十分有幫助,一個技藝精湛的面包師不代表一定能開出成功的面包店,一個對市場有著清晰了解的商人才能開出成功的面包店。在考慮店鋪定位時,可以想想自己能做什么,客戶又想要什么,你可以用健康有機(jī)的產(chǎn)品吸引顧客,也可以用獨特舒服的環(huán)境留存顧客。要確定好你的主打賣點,切忌堆砌無數(shù)個賣點,導(dǎo)致顧客都不知道你想賣的是什么,連自己對此也沒有一個清晰的認(rèn)知,從而失去了方向。
二、選擇有潛力的地址開店
1.是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。是選擇商業(yè)區(qū),還是居民區(qū)?
選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定,周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu),如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房,還是進(jìn)駐到大型商場內(nèi),等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。
好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現(xiàn)同類門店,那么,你就可以留意下。
2.一般來說,成功的選址逃不出這四個方面:
① 該位置不久的將來會由冷變熱:
② 靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊:
③ 未來人口必然增加:
④ 附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。
三、根據(jù)目標(biāo)群體決定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
1.在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤很大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。
在商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同。反之,目標(biāo)客戶不同,你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。
2.對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報效果要好很多。既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。
