烘焙這一工序小編自認(rèn)為是一個(gè)比較難的課程。烘焙就是在物體的表面做一些修飾,也是生活的藝術(shù),對(duì)于懂得欣賞的人來(lái)說(shuō)那就是一種藝術(shù)。如果你報(bào)名了該課程,杭州烘焙培訓(xùn)的老師會(huì)告訴你,要想烘焙做的好看,其實(shí)主要的還是在打發(fā)工序。打發(fā)不到位一切免談!下面,我就來(lái)說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單的,影響蛋白打發(fā)的因素吧。

1、如果您的蛋白打發(fā)失敗,首先要想到油脂和水分的因素。因?yàn)榇虬l(fā)蛋白的容器要保證無(wú)水、無(wú)油,所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的鋁盆都不適合。建議使用不銹鋼、玻璃或陶制盆來(lái)打發(fā)蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,因?yàn)槔硐氲牡鞍状虬l(fā)可膨脹至原來(lái)蛋白體積的8～9倍以上。

2、第二就要檢查蛋清中是否殘留了蛋黃液:蛋黃液含有大量的脂肪,如果把蛋黃混到蛋清里,那也無(wú)法打發(fā)出理想的蛋白霜。所以蛋清分離時(shí)千萬(wàn)要小心,不能弄破蛋黃。如果沒(méi)有蛋清分離器,可以用礦泉水瓶把蛋黃完全吸出來(lái)。

3、第三有沒(méi)有分次加糖:一次性加入所有的糖,會(huì)妨礙蛋白的起泡,因此打蛋白的時(shí)候,一般采用分批次加糖。這并不是說(shuō)你一次把糖全加進(jìn)去,蛋白就打不發(fā)了,只是那樣要多花些功夫。而且有可能影響后期烘焙工序。

當(dāng)然,打發(fā)不到位的原因不僅僅是以上列舉出來(lái)的,上述只是列舉了常見(jiàn)因素。杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校不僅會(huì)講解蛋白的打發(fā),還會(huì)講解奶油的打發(fā),烘焙工序等,手把手教會(huì)你烘焙,把理論知識(shí)和實(shí)踐有效的融合在一起。隨到隨學(xué),學(xué)完為止,學(xué)會(huì)為止!真的是做到了所有學(xué)員的渴望。杭州港焙還提供豐富的課后輔導(dǎo),為大廣*員提供一系列的市場(chǎng)定位和建議,給出合適的價(jià)格建議以及開(kāi)店等各方面有效的指導(dǎo)。