港焙國(guó)際蛋糕蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,尊重歐洲配方,將精湛的制作工藝與用料上乘注入其中。蛋糕是西方飲食文化中一顆璀璨明珠,它同東方烹飪一樣,在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是蛋糕的主要發(fā)源地。蛋糕制作在英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,并在發(fā)展中取得了顯著的成就。據(jù)史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開(kāi)始了早的蛋糕和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫(huà),展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面。從畫(huà)中可以看出幾種蛋糕和蛋糕的制作情景,說(shuō)明有組織的蛋糕作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)說(shuō),普通市民用做成動(dòng)物形狀的蛋糕和蛋糕來(lái)祭神,這樣就不必用活的動(dòng)物了。一些富人還捐款作為基金,以獎(jiǎng)勵(lì)那些在蛋糕品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計(jì),在這個(gè)古老的帝國(guó)中,蛋糕和蛋糕的品種達(dá)16種之多。

蛋糕文化

現(xiàn)在人們知道的英國(guó)早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說(shuō)它來(lái)源于古希臘,其表面裝飾的12個(gè)杏仁球代表羅馬神話中的眾神,今天歐洲有的地方仍用它來(lái)慶祝復(fù)活節(jié)。據(jù)稱,古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲,特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅,還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過(guò)各種蛋糕制作。

蛋糕文化

古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節(jié)日一度十分豪華,至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令,禁止人們?cè)诠?jié)日中過(guò)分放縱和奢華。這以后,蛋糕蛋糕成了婦女日常烹飪的一部分,而從事蛋糕業(yè)則是男

人們一項(xiàng)受尊重的職業(yè)。據(jù)記載,在公元前4世紀(jì),羅馬成立有專門(mén)的蛋糕協(xié)會(huì)。 初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式蛋糕大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。蛋糕制作不僅革新了早期的方法,而且品種也不斷增加。蛋糕業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè),進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期?，F(xiàn)代蛋糕中兩類(lèi)主要的點(diǎn)心——排和起酥點(diǎn)心相繼出現(xiàn)。1350年一本關(guān)于蛋糕的書(shū)記載了排的5種配方,同時(shí)還介紹了用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成能搟開(kāi)的面團(tuán),并用其來(lái)制作排。法國(guó)和西班牙在制作排的時(shí)候,采用了一種新的方法,即將奶油分散到面團(tuán)中,在將其折疊幾次,使成品具有酥層。這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心的制作奠定了基礎(chǔ)。