烘焙是一個自帶溫度的詞語,也是一種充滿幸福感的生活方式。如今人們越來越追求美味、追求享受、追求時尚,美味可口的西點面包日益受到人們的喜愛,而西點烘焙師作為餐飲業(yè)的"時尚藝術大師",也已成為眾多年輕人首要的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)選擇。
但卻不知要制作一個好的面包,必須具備專業(yè)的烘焙知識。港焙作為業(yè)內專業(yè)的面包制作培訓機構,經(jīng)常會有很多烘焙業(yè)內人士請教?為什么他們制作的蛋糕扒下去?為什么做的面包不夠圓潤?其實,這些問題都在制作過程中要掌握的小技藝,現(xiàn)在,港焙面包制作培訓學校來為您解答吧!
1.大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時候根據(jù)個人情況調整。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會一致。
2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3.使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4.當烘焙的配方里提到"植物油"時,請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。
5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺,那么請至少購買一臺小量程精確到0.1克的電子秤。
6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7.面包請不要放入冷藏室,會加速它的老化。
8.一般情況下,"黃油"與"奶油"是同一種東西,英文名都為butter。
9.大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11.根據(jù)個人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內調整增減,不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個空烤盤,都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13.的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量,是烘焙成功的基本三要素。
每個心懷夢想的人都是可愛的人,誰沒做過幾個上天入地、移山倒海的夢呢!" 敢想敢拼 "才是對生活該有的態(tài)度。港焙烘焙培訓致力于助每位烘焙夢想家圓夢,你們的信任就是我們大的動力!
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