杯子蛋糕,是指裝在紙杯或者瓷杯中的蛋糕,其相對于那些價格昂貴、操作復雜的大型蛋糕,制作簡單、精致小巧、衛(wèi)生易攜帶,因此備受廣大蛋糕愛好者喜愛。下面與大家分享一下杯子蛋糕制作過程中的4個注意事項。

1、篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,讓質(zhì)地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有可以預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

2、不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹,因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā),會使有限的膨脹力降低更多,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密。

3、奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬,溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

4、不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。

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