想要開西餅店進(jìn)行創(chuàng)業(yè),除了要具備實(shí)力過硬的專業(yè)西點(diǎn)技術(shù),還需要哪些方面的知識才能做好店鋪的店長呢?其實(shí),店長工作看似復(fù)雜,但若是掌握了管理的核心,店鋪的經(jīng)營定是沒問題的,而在管理店鋪中,這五點(diǎn)是必不可少的。

一、檢查

每天早上進(jìn)店件事就是檢查。針對庫存、衛(wèi)生、產(chǎn)品、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動(dòng)的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確保每天店內(nèi)貨源充足,產(chǎn)品指示準(zhǔn)確,體驗(yàn)更加順暢,環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。

二、激勵(lì)

激勵(lì)是每天必做項(xiàng)目。針對早上員工的整體狀態(tài),給予相應(yīng)激勵(lì)。針對個(gè)人精神狀態(tài),不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù),給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對一些執(zhí)行性的工作,適當(dāng)?shù)奈邢聦?。激?lì)并非口頭表揚(yáng)或者藍(lán)圖規(guī)劃,而是融入于工作中潤物細(xì)無聲,一個(gè)鼓勵(lì)的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授權(quán)都是激勵(lì)。以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的,從而感染同事,感染客戶。想要經(jīng)營好客戶,首先要經(jīng)營好員工。以激勵(lì)而備喪志。

三、服務(wù)

店長嚴(yán)格意義上來說并非,而是服務(wù)者。店長的職責(zé)很重要的就是給予下屬資源上的保證,技術(shù)上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。賣場如戰(zhàn)場,戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)士大的后顧之憂,而賣場的后顧之憂就是貨物與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持。以服務(wù)而備后顧。

四、觀察

觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個(gè)新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時(shí)的狀態(tài),客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng),未成交的問題點(diǎn)是共性還是個(gè)性,并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。觀察是即時(shí)性的,可防止已有問題和即時(shí)問題蔓延。以觀察而備積患。

五、總結(jié)

店長每天需做總結(jié)。通過檢查、激勵(lì)、服務(wù)、觀察的實(shí)施,以及委派工作反饋,做當(dāng)日店內(nèi)工作總結(jié),發(fā)現(xiàn)問題,尋求解決方法。如銷售情況是否達(dá)到預(yù)期,人員狀態(tài)是否達(dá)到銷售氛圍要求,店內(nèi)環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等等。影響因素有哪些,如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán),問題匯總于此,研究解決方案,制定下一步工作目標(biāo)。以總結(jié)而備無解。

店長,作為一個(gè)管理者,可以不用大事小事親力親為,但需要把店內(nèi)的事情安排的條理清晰;可以短時(shí)間內(nèi)解決不了問題,但一定要能發(fā)現(xiàn)問題。店長,就要有敏銳的觀察力,不只是店內(nèi)的問題,還要看到員工思想上的問題,顧客心理上的需求,所以,店長的使命,任重而道遠(yuǎn)!

每一個(gè)餅店都有一名店長,要管理一個(gè)店面不難,可要管理好一個(gè)店面,讓店面完美運(yùn)作,穩(wěn)中求升,且讓店員和睦,工作積極高效,卻是一項(xiàng)高難度的工程。在港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校不僅有專業(yè)西點(diǎn)技術(shù)的教學(xué),還將兼顧教你如何做好店鋪管理,想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店的朋友不妨可以考慮我校學(xué)習(xí)進(jìn)修,定不會讓你失望的。

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