怎樣辨別蛋糕面包的好壞?要怎么儲(chǔ)藏保存呢?面包蛋糕是現(xiàn)在人家里常常會(huì)出現(xiàn)的食品,但是由于食品的不好儲(chǔ)藏,所以這個(gè)問題對(duì)我們來說才尤為的重要。這是和大家生活息息相關(guān)的問題,也是大家在生活中經(jīng)常用到的。

那么,怎樣辨別蛋糕面包的好壞?要怎么儲(chǔ)藏保存呢?

怎樣辨別蛋糕面包的好壞?要怎么儲(chǔ)藏保存呢

一、如何鑒別面包的質(zhì)量

1、色澤:表面應(yīng)呈金黃色或棕黃色,均勻一致,無斑點(diǎn),有光澤,不能有烤焦或發(fā)白的現(xiàn)象。

2、表面狀態(tài):表面應(yīng)光滑、清潔、無明顯粉粒、沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

3、形狀:各種面包應(yīng)符合所要求的形狀,如枕形面包兩頭大小應(yīng)該一致。

4、橫截面:將面包從中間切開,從橫斷面觀察,氣孔應(yīng)細(xì)密均勻,呈海綿狀,不得有大的氣孔,要富有彈性。如果存放時(shí)間長(zhǎng)了,面包則變硬無彈性。

5、口感:松軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質(zhì)量好的面包,反之則質(zhì)量不過關(guān)。

二、面包如何儲(chǔ)存

1、新鮮的面包買回家后該放在哪里呢?

很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會(huì)變干、變硬、掉渣兒,也就是通常說的面包老化。 其實(shí)導(dǎo)致面包老化大的因素就是溫度,低溫狀態(tài)下面包易變硬,溫度較高(超過35℃ )的情況下面包硬化速度慢但易變質(zhì)。面包儲(chǔ)存的佳溫度為21 ℃ --35℃。不過含油脂和糖不多;鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包好還是放在冰箱保存,否則就容易變質(zhì)。

三、如何鑒別蛋糕的質(zhì)量

良質(zhì)蛋糕——表面油潤(rùn),頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色。色彩鮮艷,富有光澤,無焦糊和黑色斑塊。

次質(zhì)蛋糕——表面不油潤(rùn),呈深棕紅色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。

劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

四、蛋糕如何儲(chǔ)存

蛋糕的食用特點(diǎn):蛋糕在5 ℃的時(shí)候味道好。蛋糕好是當(dāng)天吃完,若沒有吃完一定要放在冰箱保存。

四、簡(jiǎn)單的鑒別方法:

聞,凡是香得有點(diǎn)刺鼻的就是加了香精的(蛋糕明顯)。

看:除了重油類外,面包翻油,發(fā)黑(西苑的香蕉蛋糕除外因?yàn)橛昧讼憬?香蕉被氧化后是黑的)的是用了劣質(zhì)面粉。

吃:凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的沒用或少用白糖。

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