這幾招教你制作可食用餅干面團(tuán)!市面上隨處可見(jiàn)餅干預(yù)拌粉和餅干面團(tuán),品牌多樣,種類(lèi)和味道更是不用多說(shuō)。但是要完全符合你需求的餅干面團(tuán),只能靠自己制作了。*人有句老話,自己動(dòng)手,豐衣足食確實(shí)沒(méi)錯(cuò)。餅干面團(tuán)的吃法有兩種,直接生吃或烘烤成餅干吃。而按照有無(wú)有雞蛋,有分為兩種風(fēng)味。如果添加雞蛋,又需要考慮使用天然雞蛋和巴氏殺菌蛋的問(wèn)題。本文,這些問(wèn)題都會(huì)為大家一一解答。

如何制作可食用的餅干面團(tuán)

濃稠、濕潤(rùn)、味道豐富,并且還可以鑲嵌堅(jiān)果般大小的巧克力和配上砂糖顆粒等等,未加工曲奇面團(tuán)都可以滿足所有甜食者想到的盡可能多的要求。當(dāng)然,未加工曲奇面團(tuán)也是一把雙刃劍:某種方面來(lái)講,它的美味是由乳脂狀的蛋黃帶來(lái)的,人們除了享受蛋黃帶來(lái)美味時(shí),還不得不承受雞蛋可能帶來(lái)的腸炎沙門(mén)氏菌。雖然該菌并沒(méi)有我們想象中流行根據(jù)根據(jù)疾病控制和預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示,大約20000個(gè)雞蛋中就有一個(gè)攜帶該菌的罪魁禍?zhǔn)椎膊灰斑@個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。嘗試用巴氏消毒的蛋黃或不要蛋黃制作你的曲奇面團(tuán)吧。

餅干

所有的曲奇,如含花生醬、燕麥片或心愛(ài)的巧克力,都有一個(gè)基本的成分比例,即1份糖、2份脂肪和三份面粉,還加上細(xì)微改變,如添加一些配料,它們有葡萄干、巧克力和不同形式的脂肪,這些配料在烘焙過(guò)程中和冷卻后都會(huì)影響曲奇的松脆感。對(duì)于餅干面團(tuán),你可以吃煮熟的也可以吃未煮過(guò)的,你不需要偏離以上提到過(guò)的基本成分配比,但是你想要一個(gè)可口的曲奇,可以用真正的黃油替代酥油。

要雞蛋還是不要

沒(méi)有一個(gè)單一的配料能像雞蛋那樣,在烘焙中起著如此多的效用,扮演著如此多的重要角色,就像其他配料一樣,用途如此地寬廣。在未加工面團(tuán)里,蛋黃起著濕潤(rùn)和乳化其他配料的作用,幫助將脂肪、面粉和糖粘合成一塊簡(jiǎn)單又神奇的曲奇,但是制作曲奇,雞蛋并不是必不可少。你不用放雞蛋就可以制作一個(gè)完美的可吃用的美味曲奇面團(tuán),而且當(dāng)你烘烤的時(shí)候你可能才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這個(gè)面團(tuán)里沒(méi)有雞蛋。蛋黃粘合并濕潤(rùn)曲奇面團(tuán),蛋白給曲奇帶來(lái)結(jié)構(gòu)和用一種好的方式干燥曲奇。蛋白大部分都是水,烘焙的時(shí)候就會(huì)蒸發(fā)掉,留下的蛋白質(zhì)給曲奇帶來(lái)堅(jiān)實(shí)的內(nèi)部架構(gòu)。沒(méi)有雞蛋的曲奇面團(tuán)可以制作出松軟的曲奇,其味道跟有雞蛋的曲奇面團(tuán)制作出的曲奇一樣的多。

巴氏消毒的雞蛋

巴氏殺菌雞蛋浸沒(méi)在熱水里用低溫殺毒數(shù)小時(shí),這樣的殺毒方法殺死細(xì)菌的同時(shí)并不損壞蛋黃和蛋白。巴氏滅菌法并不影響雞蛋凝結(jié)、乳化和增加風(fēng)味的功能。

準(zhǔn)備工作

1份糖、2份無(wú)鹽黃油和三份面粉你可以按重量或體積來(lái)配比,但按照重量的話制作出來(lái)的餅干會(huì)更好些。如果使用4盎司糖、8盎司黃油和12盎司的面粉,你的面團(tuán)能足夠制作10到15塊曲奇,具體取決于曲奇的厚度與形狀。混入雞蛋的方法:每8盎司面粉配一整個(gè)巴氏殺菌雞蛋,攪拌充分后,再加入混合充分的黃油和糖。

技巧

用電動(dòng)攪拌器將糖和軟化黃油混合一起,直到黃油變白,需時(shí)約1.5~2分鐘。如果要加入雞蛋,那么就在此時(shí)拌入。加入適量的鹽和香料,如杏仁和香草或其他香料,如肉桂和肉豆蔻等,因?yàn)樽灾魄?你可以發(fā)揮創(chuàng)意,添加你喜歡的任意一種調(diào)料都可以。用抹刀或勺子通過(guò)輕輕折疊的面粉將少許的小蘇打混合進(jìn)去。在折疊的過(guò)程中,也能添加的主要的調(diào)味配料,如巧克力、花生醬、水化堅(jiān)果,這個(gè)步驟就是發(fā)揮你小宇宙的時(shí)候了,按照你所想要的添加配料吧。

完工

將餅干面團(tuán)滾成一條圓柱,用保鮮塑料袋包裹好它或把它放在碗里用塑料包裝蓋住。接下來(lái),放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí),讓它充分混合各種味道。你可以直接吃餅干面團(tuán)或造成餅干形狀食用,或用350℉烘焙它們直到邊緣開(kāi)始成棕色。

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