在制作面包的過程中,揉搓面團(tuán)基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會感覺到面團(tuán)越揉越粘手,有什么方法可以防止面團(tuán)粘手嗎?據(jù)說面團(tuán)是否粘手,主要要看面團(tuán)加水的多少和揉面的方法是否妥當(dāng)。

首先要大家要選擇適合使用的面粉,并不是所有都適合做面包的,在一般商場賣的高筋面粉,有一些只適合做餃子和面條。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?所以做出來的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油,但注意不要太多了,只要少許就可以啦。除了沙拉油以外,也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然會影響面團(tuán)質(zhì)量。

揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié),因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?一般在夏季制作面包時(shí)可以選擇適當(dāng)減少10克左右的水,這樣和出來的面團(tuán)不會那么粘手。而在特別潮濕的南方,在夏季做面包時(shí),可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干,然后再與面團(tuán)混合。

后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中,放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F(tuán)用保鮮袋密封好,在頭晚上攪拌好,第二天早上取出來使用,直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長,不過風(fēng)味會比普通發(fā)酵的效果更好。

如果正在揉面團(tuán)的小伙伴也有面團(tuán)粘手的煩惱,不妨參考一下這些小方法吧。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。