雞蛋的新鮮程度竟然對(duì)蛋糕制作有影響!對(duì)于之前沒(méi)有做過(guò)蛋糕的朋友來(lái)說(shuō),聽(tīng)到說(shuō)雞蛋的新鮮程度對(duì)蛋糕培訓(xùn)中制作蛋糕有影響,一定覺(jué)得有點(diǎn)不可思議。那下面就一起來(lái)看看吧。

雞蛋的新鮮程度竟然對(duì)蛋糕制作有影響!

雞蛋的這種新鮮的程度,在放置比較久的情況下,就容易發(fā)生一種變質(zhì)的情況,這種情況的產(chǎn)生,主要是因?yàn)槟窃诘皻ぶ邪某煞?因?yàn)樗直恢饾u蒸發(fā)掉的原因,會(huì)出現(xiàn)一種類似于硫磺的味道,這種味道的雞蛋,在被混合到整體面糊的調(diào)制上,就會(huì)使其呈現(xiàn)出比較濃重的腥氣,即使是你在搭配的原材料之中,所用到的那些起到輔助性作用的方面,分量的關(guān)系有所添加,這種味道也是無(wú)法被掩蓋的,所以當(dāng)這種情況出現(xiàn)的時(shí)候,為重要的,就是檢查雞蛋本身的這種新鮮的程度。而這種現(xiàn)象在那西點(diǎn)界,出現(xiàn)的比較多的款式,比如說(shuō)那需要將蛋清的部分,打發(fā)到膨脹出完美效果的"戚風(fēng)",這種款式的制作,因?yàn)楸旧硭枰碾u蛋分量上,要比其他的款式更多一些,同時(shí)在混合之后,所占據(jù)的有關(guān)于體積方面的問(wèn)題,也是比較大的。

所以這樣的雞蛋,在被混合到里面,所能夠產(chǎn)生出來(lái)的效果,也會(huì)成比例的增加,使那品嘗著能夠一下子就感受到其中不同的地方。但除了這一個(gè)方面之外,還有在使用方式上,與選擇的配合原材料方面的不同,也能夠使這種雞蛋,散發(fā)出比較腥的味道,而在處理的方式上,西點(diǎn)師培訓(xùn)提到下面的這幾種不同方式,而這些方式,也是我們經(jīng)常在制作中,能夠遇到的搭配輔助性原材料的方法。首先這點(diǎn)是在面糊之中,添加分量非常少的"朗姆酒",這種"朗姆酒"其實(shí)在酒品界也是非常有名氣的一個(gè)款式了,但對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō),添加這小小的一點(diǎn)"朗姆酒",便能夠使整體所帶有的,那比較腥的味道,在完全祛除的同時(shí),還能夠讓整體的蛋糕,呈現(xiàn)更具特點(diǎn)的香氣。

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