學(xué)會(huì)這幾招巧用牛奶巧克力制作慕斯!您知道嗎?平時(shí)我們吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更換為牛奶巧克力呢?答案是出來的效果會(huì)大相徑庭:使用牛奶巧克力的話,顏色上會(huì)更淺(牛奶是白色的,這也是理想當(dāng)然的了)。而且又因?yàn)榕Ｄ糖煽肆χ械拿撝煽闪８?使得成品相對巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。

在質(zhì)地上,可可粒的含量低也意味著使用牛奶巧克力制作的慕斯會(huì)比使用苦甜巧克力制作的更柔軟、更易入口。更有甚者,某些牛奶巧克力慕斯連自然定型也做不到(需要借助額外的定型劑來定型)。

后,在味道上,用牛奶巧克力制作的慕斯會(huì)更甜膩,具體表現(xiàn)為擁有如黃油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。

那綜合以上外觀、質(zhì)地以及味道三個(gè)方面,是不是意味著牛奶巧克力不適合用于制作巧克力慕斯呢?答案是否定的。只是說如果沒有事前測試的話,我們很難預(yù)測哪一款牛奶巧克力的表現(xiàn)如何。為了增加出品的優(yōu)質(zhì)率,我們建議:

1. 在挑選時(shí)使用味道濃、可可粒含量相對較高且糖分較低的品種;

2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力;

3. 選擇特別為牛奶巧克力定制的慕斯配方。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。