應(yīng)該知道的知芝士的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)!芝士,也就是奶酪,區(qū)別主要在口味上。芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營(yíng)養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過(guò)程中消失,口感較佳,沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢(qián)越貴。

不過(guò),無(wú)論是哪種芝士,都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶濃縮后的產(chǎn)物,所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸于乳制品類(lèi),兩薄片的芝士(45克),相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

芝士的營(yíng)養(yǎng)含量

脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標(biāo)榜低脂的片裝芝士,則含有10%的脂肪。

維生素:低脂的芝士,熱量、脂肪及膽固醇都比較少,但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。

鈣:就鈣的攝取而言,吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(zhǎng)不可缺的營(yíng)養(yǎng)素,它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中,其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì),攝取充分的鈣質(zhì),可使細(xì)胞活化,血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康,并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較,芝士的營(yíng)養(yǎng)密度高,只要攝取少量,就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣,所以芝士可以說(shuō)是補(bǔ)充鈣質(zhì)適合的食品。

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