這4個小竅門讓你選擇好吃的小餅干!對于點心及小餅干很多人都是喜歡吃的,把它當做小點心,飯后甜點,及個別時候的早餐,今天港焙的老師來教大家關于餅干的小常識及如何挑選餅干:

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點,深受消費者特別是青少年喜愛。近幾年,餅干業(yè)呈現(xiàn)出競爭愈加激烈的態(tài)勢,餅干品種正向休閑化和功能化食品發(fā)展,如針對青少年的喜好,推出的休閑果點;針對糖尿病人的飲食需求,推出的無糖或低糖餅干;針對體質較弱群體,推出的營養(yǎng)補充型餅干等等。在各地大型食品超市貨架上幾乎均擺放著數(shù)十種品牌的餅干,且在品種、包裝上琳瑯滿目,目不暇接。

港焙西點培訓老師介紹說根據(jù)餅干的生產工藝可主要分為以下幾類:

酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其它輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成,造型多為凸花,斷面結構呈多孔狀組織,口感酥松。

韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其它輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成,造型多為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆。

發(fā)酵餅干:以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發(fā)酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成,具有松脆、發(fā)酵制品特有香味。

薄脆餅干:以小麥粉、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成。

曲奇餅干:以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入疏松劑及其它輔料,經和面,采用擠注、擠條、鋼絲切割、成型、烘烤制成,具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋,油脂含量高等特點。

夾心餅干:在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

威化餅干:以小麥粉(或糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,經調粉、澆注、烘烤制成的多孔狀松脆片子,然后在片子之間添加糖、油脂為主要原料的各種夾心料。

蛋圓餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經攪打、調漿、澆注、烘烤而制成。

蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,經攪打、調漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制成。

粘花餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料,經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱粘糖花、干燥制成。

水泡餅干:以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成,具有濃郁蛋香味的食品。

面對這么多品種,消費者在購買時要根據(jù)自己的口味、愛好選購餅干。下面啟程鄭州西點培訓學校老師為大家提供一些鑒別挑選餅干的基本辦法:

一是看表面:好的餅干外形完整,花紋清晰,組織細膩,厚薄基本均勻,無收縮、變形,有細密而均勻的小氣孔,用手掰易折斷,無雜質。劣質餅干起泡、組織粗糙,破碎嚴重,有污點。有的餅干甚至含有雜質且發(fā)霉。

二是氣味和滋味鑒別:好的餅干應具有產品特有的香味,甜味純正,酥松香脆,無異味,不粘牙;次質餅干口感緊實,不酥脆;劣質餅干有油脂酸敗的哈喇味。

三是韌性餅干的感官鑒別:好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層;次質餅干色澤不太均勻,表面無光亮感,有生面粉或發(fā)花,稍有異色。

四是在選購餅干產品時,要注意生產日期,餅干產品的包裝上各種標識要規(guī)范、齊全。

港焙西點培訓提醒消費者應到正規(guī)的商場、購物場所,選擇正規(guī)廠家生產的產品,切勿到衛(wèi)生狀況差或沒有經營許可證的商販處購買餅干,以免遭受不必要的損失。選擇餅干時要注意營養(yǎng)和科學搭配。特別是時間緊、工作忙碌的人群一定要注意攝取平衡膳食,餅干作為一種零食,只是輔助食品,不宜替代正餐。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經驗,老師均有17以上教學經驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"純正"西點技術,港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。