全面揭秘黃油秘笈!說(shuō)起黃油可謂是一路走來(lái)的黃油黃油(Butter)可謂是乳制品里的經(jīng)典。上古時(shí)代,黃油被當(dāng)作祀神的祭品,當(dāng)歐洲貴族先開始食用的時(shí)候,它還被蒙著一絲神秘的色彩,甚至多看上幾眼也會(huì)褻瀆神靈,因此傳說(shuō)很多地方制作黃油的工人都是盲人。19世紀(jì)開始,科技的發(fā)展使黃油得以大量地生產(chǎn)以及被運(yùn)送到世界各地。現(xiàn)在,它已經(jīng)成為西餐烹飪里不可或缺的伴侶,在西點(diǎn)制作中,純黃油也成了質(zhì)量和純正口味的代名詞。

營(yíng)養(yǎng)的黃油

說(shuō)起黃油,人們馬上會(huì)想到高卡路里,大量的脂肪酸,高膽固醇,肥胖,各種心血管疾病等等。其實(shí),黃油也具有豐富的營(yíng)養(yǎng),除了動(dòng)物肝臟之外,它是含維生素A多的食品之一。此外,黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),還含有維生素D、E和鐵質(zhì),所以,只要控制每日的攝入數(shù)量,依然能達(dá)到健康膳食的標(biāo)準(zhǔn)。

黃油的種類和保存

黃油常溫下呈固體淺黃色。

從制作工藝上分,可以分成:

生黃油(從生牛奶直接制作)

超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒法消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏的牛奶或奶油制作)

細(xì)質(zhì)黃油((采用部分冷凍過(guò)的牛奶制作)。

從口味上分,可以分為原味黃油;半鹽黃油;加鹽黃油。

因?yàn)辄S油含脂率較高,短期保存可在5℃冷藏,開封后應(yīng)于盡量短的時(shí)間內(nèi)食用。雖然可以在-10℃的環(huán)境中長(zhǎng)期保存,不過(guò)多少會(huì)影響口感和質(zhì)量。

黃油和植物黃油

植物黃油又稱瑪琪琳(Margarine)或人造黃油,雖然名字里也有黃油兩個(gè)字,不過(guò)卻和牛奶沒有絲毫關(guān)系,一般市場(chǎng)里的植物黃油多是從玉米油,葵花籽油或者橄欖油提煉加工得來(lái)。人們也許會(huì)認(rèn)為植物黃油相比動(dòng)物黃油來(lái)說(shuō)會(huì)更健康,其實(shí),同樣質(zhì)量的植物黃油和動(dòng)物黃油所含的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類都相差無(wú)幾。

Tips推薦用油

選油

優(yōu)質(zhì)的黃油香味濃郁,組織緊密均勻,切開來(lái)不會(huì)有水分滲出,而劣質(zhì)的黃油沒有乳香味或有令人不愉快的異味。組織不夠緊密,切開之后一段時(shí)間內(nèi),會(huì)有水珠滲出。

特別提示

相比植物黃油,我更喜歡動(dòng)物黃油,因?yàn)樘烊坏牟攀呛玫?。不過(guò)凡事都有度,黃油雖然味美,但因?yàn)橹竞刻?所以要節(jié)制使用。

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