烘焙中面粉的替代品了解一下,你是否曾經(jīng)因?yàn)樾枰拿娣塾猛炅嘶虺鲇谌鐚?duì)小麥的麩質(zhì)過(guò)敏等健康的考慮,需要用其他面粉替代物?事實(shí)上,確實(shí)有很多面粉替代物替代你心愛(ài)配方中的小麥面粉。市面上有各種各樣的預(yù)拌粉產(chǎn)品和數(shù)十種面粉代替物共你自由混合和匹配。

餅干粉如果你用完了中筋面粉,而又發(fā)現(xiàn)手上有一包餅干粉,就可以用來(lái)嘗試著替代中筋面粉了。餅干面粉是混合了中筋面粉、起酥油、泡打粉和食鹽的預(yù)拌粉。而其替代的量因每個(gè)配方的不同而不同,就像賭博一樣,因?yàn)槟銖奈磭L試過(guò)使用它來(lái)做替代物,所以要倍加小心其用量,同時(shí),不能加多額外的泡打粉、食鹽或蘇打粉,即使配方中有要求。另外,可以加入無(wú)鹽黃油。

無(wú)麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉

許多無(wú)麩質(zhì)的面粉制造商均出售一種被大家熟知的名為無(wú)麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉。該種產(chǎn)品是百分之百無(wú)麩質(zhì)的,通常給那些對(duì)小麥的麩質(zhì)過(guò)敏、患有腹腔疾病或者減少麩質(zhì)的飲食者使用。大多數(shù)的這類產(chǎn)品能等量地代替小麥面粉,無(wú)需添加額外的成分。所有的替代材料需要重新配合以接近小麥面粉的性質(zhì),不過(guò)放心,制造商已經(jīng)將該問(wèn)題解決了,只管放心用它們的產(chǎn)品就是了。而美國(guó)市面上,提供此類產(chǎn)品的品牌包括Arrowhead Mills、Gluten Free Pantry和Pamela's。

其他的替代面粉

除了無(wú)麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉,還有許多能替代小麥面粉的其他面粉,這些面粉包括木薯粉、玉米粉、高粱粉、藜麥、米粉、竹芋粉、莧菜粉、蕎麥粉、鷹嘴豆粉、杏仁粉、土豆粉、畫(huà)眉草粉和大豆粉。所有這些面粉皆可用于烘烤,盡管他們每種面粉都有自己的口味、性質(zhì)和烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)。如果使用它們來(lái)替代小麥面粉,好用兩種、三種甚至四種面粉一起制作出一個(gè)更像小麥面粉的性質(zhì)的混合粉,其中要需要加入樹(shù)膠和明膠。

樹(shù)膠和明膠

如果用其他面粉代替配方中的小麥面粉,那么就必需要添加一種物質(zhì)令像面筋那樣粘合面粉并且令面團(tuán)膨脹。該物質(zhì)例如有黃原膠、瓜爾膠和動(dòng)物膠,它們的功效就如同面粉中的面筋一樣。如果不添加該物質(zhì),那么烤出來(lái)的成品可能比較脆。

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