烘焙中的這些鹽黃油和無(wú)鹽黃油,你知道嗎?大家知道鹽黃油和無(wú)鹽黃油的區(qū)別和作用嗎?今天歐港焙的小編就來(lái)給大家一一分析一下,大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下:

黃油是用牛奶加工出來(lái)的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來(lái)分,可以分為生黃油(從生牛奶直接制作),超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油),細(xì)質(zhì)黃油(采用部分冷凍過(guò)的牛奶)。在口味上,還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載,要追溯到五六千年前的上古時(shí)代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過(guò)在那個(gè)時(shí)期,人們并不是把黃油作為食品,而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的,作為一種食物,它有著莊嚴(yán)的地位,因?yàn)槠涫窍∪焙驼滟F的。而時(shí)至今日黃油變得大眾化,主要用于烘焙制作,但是有時(shí)候配方中沒(méi)有沒(méi)說(shuō)是有鹽黃油還是無(wú)鹽黃油,如此我們應(yīng)該如何抉擇呢?

烘焙中的有鹽黃油和無(wú)鹽黃油

Q:如果配方中沒(méi)有說(shuō)使用無(wú)鹽黃油還是有鹽黃油,那么應(yīng)該用哪一種?

A: 烘焙師和大廚們通常選擇無(wú)鹽黃油,因?yàn)闊o(wú)鹽黃油沒(méi)有鹽份,所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油,尤其是烘焙食品和甜點(diǎn),它們都是使用無(wú)鹽黃油作配料。所以,在烘焙中若無(wú)特別指明要有鹽黃油,那么基本上都是指無(wú)鹽黃油。

Q:如果用的是有鹽黃油,那么需要調(diào)整配方中鹽的分量嗎?

A: 有些情況是有些情況不是。每個(gè)生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣,所以說(shuō)不準(zhǔn)確需要減少多少鹽的分量。不過(guò),這里有個(gè)大致的比兌原則,效果不錯(cuò):每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。

Q:什么時(shí)候選擇有鹽黃油而不是無(wú)鹽黃油?

A:當(dāng)你用有鹽黃油當(dāng)作調(diào)味料時(shí)使用有時(shí)候很奇怪,無(wú)論你吃什么都想抹上醬料,如番茄醬或芥末,有鹽黃油也是同樣的道理。例如,你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫?zé)岬拿姘?、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實(shí)很不錯(cuò),而且你無(wú)需再加任何額外的食鹽了。

在配方中使用正確的黃油看似小事,實(shí)則它能令烘焙食品有很大的不同。

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