羊角包扁平應(yīng)該這樣解決!近有很多學(xué)員給老師反映說(shuō),羊角包的卷紋很扁平,該咋辦今

雖然羊角包的卷紋是否明顯并不影響其口感,但是為了讓注重面包外觀(guān)的人們了解其原因及解決方案,老師就以上問(wèn)題進(jìn)行解答。其主要原因如下:

面團(tuán)太軟:面團(tuán)吸水量(水的配量)過(guò)多時(shí),羊角包的卷紋很難出來(lái)(甚至不出來(lái))。減少1-2%的水分(烘焙百分比換算)試試。

烘烤過(guò)度:羊角包若是終發(fā)酵過(guò)度,卷紋也會(huì)消失。

通常情況下,面包的終發(fā)酵階段如果時(shí)間較短,成型時(shí)形狀較明顯;而發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),形狀則會(huì)變黑變形。因此,稍微縮短烘烤時(shí)間,卷紋則會(huì)明顯出現(xiàn)。

注意:如果因?yàn)檫^(guò)于注重外表卷紋而導(dǎo)致終發(fā)酵時(shí)間過(guò)短,面包體積會(huì)變小,終導(dǎo)致發(fā)酵不足。因?yàn)檫@不是難入口、保質(zhì)期非常短的面包,請(qǐng)不要大幅度地縮短終發(fā)酵時(shí)間。

羊角包成型時(shí)的注意點(diǎn):制作美味的羊角包必須要有正確的成型操作。使用棉棒將面包內(nèi)的空氣抽走,每個(gè)面團(tuán)都要認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行包卷。

羊角包卷紋扁平的解決方法總結(jié):解決方法請(qǐng)按以下順序

1.再次確認(rèn)烘烤時(shí)間?？s短時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。

2.再次確認(rèn)面團(tuán)的搭配比例。依情況縮短1-2%的水分進(jìn)行檢驗(yàn)。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂(yōu)。