在創(chuàng)新的"口袋面包"隨著烘焙業(yè)國(guó)內(nèi)的發(fā)展迅速,很多烘焙學(xué)習(xí)也都在創(chuàng)創(chuàng)意上打動(dòng)消費(fèi)者,隨著"口袋面包"的問(wèn)世,想必很多烘焙行業(yè)的人已將見(jiàn)過(guò)!

別看口袋小,什么都能裝2016年春季糖酒會(huì)上,一款名為口袋面包的烘焙新品成為了備受行業(yè)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。在短短幾日布展期間,就有30～40家烘焙企業(yè)攜帶口袋面包亮相,它是繼肉松餅、蒸蛋糕之后,烘焙界的又一個(gè)新寵,它以新穎的造型,獨(dú)特的口感征服了挑剔的*人。

那究竟什么是口袋面包呢?口袋面包就是形狀像口袋的面包。網(wǎng)上的說(shuō)法是:它起源于中東阿拉伯,也是當(dāng)?shù)厝说闹魇持?將片狀面團(tuán)經(jīng)高溫烤焙之后,在瞬間脹*為中空的飛碟狀,從中間縱切便成為兩個(gè)口袋形狀的面包,可塞入任何食材和菜肴,就成為美味的含餡面包。

口袋面包的出現(xiàn)不僅為經(jīng)銷商和消費(fèi)者提供了更加多元化的選擇方向,還為烘焙行業(yè)帶來(lái)了一股新穎、清爽的潮流。為烘焙行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力,隨著物質(zhì)水平的提高人們?cè)谏钪刑幪幾非髠€(gè)性化、時(shí)尚化,這一點(diǎn)在吃上也不例外,而口袋面包的出現(xiàn)正好滿足了人們當(dāng)下的要求,既新潮也健康,且品類和口味的眾多也能迎合各種類型的消費(fèi)者。然而,品類的急速爆發(fā)可能也暗含隱患,口袋面包的發(fā)展也會(huì)迎來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。

首先,由于果肉果醬都沒(méi)有辦法耐高溫,因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式進(jìn)行生產(chǎn),而冷加工下的產(chǎn)品不僅在口感上略遜一籌,在產(chǎn)品的運(yùn)輸與儲(chǔ)存方面也有一定風(fēng)險(xiǎn)。并且隨著夏天的來(lái)臨,溫度不斷升高,這對(duì)短保烘焙產(chǎn)品的保存來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好消息;由于夏季高溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),貨架期短,產(chǎn)品容易發(fā)霉。尤其是以高水分的新鮮水果作為夾心的口袋面包,需要在高溫環(huán)境下同時(shí)保證吐司面包和夾心果醬的持續(xù)新鮮,對(duì)于企業(yè)來(lái)的確是一個(gè)巨大的難題。

其次,由于口袋面包制作工藝較一般面包復(fù)雜很多,且作為原材料的果醬不僅成本高而且不僅保質(zhì),這就給口袋面包造成了價(jià)格居高不下的現(xiàn)象。不僅企業(yè)意識(shí)到了發(fā)展中存在的問(wèn)題,一些經(jīng)銷商也對(duì)產(chǎn)品有所擔(dān)憂,之前火爆市場(chǎng)的蒸蛋糕,一直沒(méi)有徹底解決夏天易發(fā)霉這個(gè)問(wèn)題,現(xiàn)在的口袋面包同蒸蛋糕一樣水分大,一樣有口感新鮮的優(yōu)勢(shì),自然也無(wú)法避免這一問(wèn)題的出現(xiàn)。而作為消費(fèi)者,還會(huì)擔(dān)心保鮮劑、防腐劑的亂象等等。

面對(duì)種種問(wèn)題,口袋面包想要在烘焙業(yè)烘培培訓(xùn)中屹立不倒,就必須首先在加工技術(shù)上加大投入,在果醬的制作和面包的制作過(guò)程中引進(jìn)先進(jìn)的食品加工設(shè)備,排除手工加工可能存在的一切食品衛(wèi)生問(wèn)題,其次,需要完善的食品冷鏈網(wǎng)絡(luò)來(lái)保證口袋面包在加工和運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量不受到破壞等等。