揭秘避免使用杏仁粉的原因!杏仁粉常用于烘焙無(wú)谷物和低碳水化合物的烘焙產(chǎn)品。相對(duì)普通面粉而言,會(huì)使產(chǎn)品的組織變得更加的柔軟、蓬松。但是,用杏仁粉烘焙也會(huì)產(chǎn)生很多不健康的后果。只有了解這些有害的方面,你才能夠更加明智地使用杏仁粉烘焙,避免對(duì)身體造成傷害。

1. 杏仁粉用量的誤解

一杯杏仁粉約有90顆杏仁,一顆杏仁含有7卡路里,那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的時(shí)候,不能簡(jiǎn)單地將杏仁當(dāng)做普通堅(jiān)果使用。

例如,在杏仁薄煎餅配方中,加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎餅配方中,相當(dāng)于135顆杏仁,每人食用了33顆杏仁。

想象下,如果吃一顆顆的杏仁,或者你吃十幾顆就會(huì)停下來(lái),告訴自己吃夠了。但是當(dāng)食用杏仁粉烘焙的產(chǎn)品時(shí),你對(duì)食用的杏仁數(shù)量是完全沒(méi)有概念。

2. 杏仁粉含有大量容易引發(fā)炎癥的多不飽和脂肪酸

杏仁粉中20%的脂肪是多不飽和脂肪酸,而這種脂肪酸對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生很多有害的問(wèn)題。

多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生的健康問(wèn)題:

A. 抑制線粒體能量的產(chǎn)生,減緩身體的新陳代謝;

B. 身體容易產(chǎn)生炎癥;

C. 損害某些消化酶,引起消化問(wèn)題;

D. 減慢甲狀腺功能;

E. 抑制解毒酶;

F. 過(guò)量消耗體內(nèi)的抗氧化劑;

J. 抑制孕激素和雄激素的產(chǎn)生,同時(shí)刺激雌激素的產(chǎn)生,導(dǎo)致身體出現(xiàn)多種健康問(wèn)題,如肥胖、鏡前綜合癥、荷爾蒙痤瘡等。

多不飽和脂肪并不是完全有害的,只是在過(guò)量的情況下才對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。營(yíng)養(yǎng)專家塞巴斯坦諾爾說(shuō):如果想要保持健康和長(zhǎng)壽,每日所攝取的多不飽和脂肪酸不得超過(guò)每日卡路里攝入總量的4%。每餐的卡路里約2200卡路里,4%的多不飽和脂肪酸意味著每日只能攝取5-8克的歐米茄6脂肪酸。

3. 杏仁粉中的脂肪熱穩(wěn)定性差

飽和脂肪有單鍵在脂肪酸鏈的碳分子。單不飽和脂肪有一個(gè)雙鍵取代碳鏈中的一個(gè)單鍵,而多不飽和脂肪的碳鏈中有多個(gè)雙鍵。

雙鍵沒(méi)有單鍵穩(wěn)定。脂肪酸中所含的雙鍵越多,熱穩(wěn)定性就越差。因此,多不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性是差的,其次是飽和脂肪,但不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性好。當(dāng)雙鍵斷裂時(shí), 脂肪酸中經(jīng)理這個(gè)過(guò)程被稱為氧化。

加工、加熱、光照都會(huì)導(dǎo)致雙鍵斷裂。未加工(或浸泡、脫水)的杏仁含有很多完好無(wú)損的多不飽和脂肪,但是將杏仁粉用來(lái)烘焙的時(shí)候,就會(huì)導(dǎo)致一些雙鍵斷裂,產(chǎn)生氧化脂肪酸。

為什么氧化脂肪不好?簡(jiǎn)而言之,氧化脂肪等于自由基,而自由基等于細(xì)胞損傷。當(dāng)然,我們不可避免地會(huì)有一些自由基在我們的身體。幸運(yùn)的是,我們可以食用一些抗氧化食品 (如新鮮的水果和蔬菜)來(lái)減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產(chǎn)品,有可能會(huì)產(chǎn)生大量氧化脂肪,在身體內(nèi)耗盡所有抗氧化劑,對(duì)身體細(xì)胞產(chǎn)生損傷。

4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑

酶抑制劑集中在堅(jiān)果和種子中,因此,杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化,因?yàn)槊甘侨梭w消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后,首先一部分會(huì)被胃酸消化,然后進(jìn)入小腸,胰腺分泌消化酶對(duì)食物進(jìn)一步地分解。

我們的食物中存在食糜酶抑制劑時(shí),會(huì)發(fā)生什么呢?消化酵將無(wú)法完成他們的工作。身體感覺(jué)需要更多的酶,因此胰腺會(huì)釋放更多的酶。但是,額外的消化酶是有害的。大量食用堅(jiān)果和種子會(huì)導(dǎo)致酶失衡,這常常表現(xiàn)為腹脹和胃疼。

如果你喜歡食用堅(jiān)果和種子,無(wú)論是小吃中還是烘焙中的,好首先浸泡它們對(duì)酶抑制劑進(jìn)行變性處理。

5. 椰子粉比杏仁粉更健康

當(dāng)制作無(wú)谷物烘焙產(chǎn)品時(shí),椰子粉是我的。與杏仁粉不一樣,椰子粉中的脂肪主要是飽和脂肪,加熱后不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。椰子粉中的椰油更是好處多多,有利于減輕體重、加速新陳代謝等。

雖然椰子粉的價(jià)格要更貴,但是其用量要比杏仁粉少。例如,制作兩人份的椰子薄煎餅,只需要1/4杯的椰子粉。

要注意不要過(guò)度的消耗椰子粉,一般來(lái)說(shuō),每天2-4湯匙的椰子粉就可以了,因?yàn)橐臃酆写罅康睦w維。而且在使用椰子粉的時(shí)候,一定要按照可信的配方去制作。

杏仁粉中的植酸

如你所知,植酸是抗?fàn)I養(yǎng)劑,防止你的身體吸收礦物質(zhì)。如果不浸泡、脫水,杏仁會(huì)含有大量的植酸,像其它的堅(jiān)果和種子一樣。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上,這層表皮在加工成面粉之前就已經(jīng)被去除了。所以對(duì)于杏仁粉來(lái)說(shuō),植酸是一個(gè)次要的問(wèn)題。

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