奶油的注意事項 了解一下!關于奶油總是有很多的知識點,今天小編來給大家一起來探討一下:

儲存注意事項:未開盒的奶油,于-18℃可儲存一年之久,即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。

打發(fā)注意事項:將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上,待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā),(160-260轉(zhuǎn)/分即可),直至光澤消失,軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內(nèi)容積的25%,否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用途:打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。

1、有醫(yī)學期刊報道:如果要遠離前列腺腫大,就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入,因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大;

2、奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳;

3、奶油較易吸收其他氣味,宜密封單獨冷藏;

4、奶油選購:優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油;

5、奶油容易氧化,好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6個月以上。

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