關(guān)于茶葉前景了解一下!茶飲培訓(xùn),茶飲無疑是近一年受歡迎的消費升級品類之一,不過對于蜂擁進(jìn)來的從業(yè)者來說,這個行業(yè)卻在變得越來越艱難。

一方面,喜茶、奈雪茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額已超出13億元,而中信證券數(shù)據(jù)預(yù)測,新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。另一方面,奶茶業(yè)可以說進(jìn)入了千茶混戰(zhàn)的局面,各種跟想賺快錢的商家和餐飲經(jīng)驗不足、虧損越來越大的加盟者,成了行業(yè)常態(tài)。

位于深圳的奶茶品牌王子拉茶的一位加盟商近對界面新聞稱,他的加盟店虧損十分嚴(yán)重,想轉(zhuǎn)手卻沒人接盤。據(jù)他描述,店鋪所在的一條街開了許多家奶茶店,掙錢的都寥寥無幾。

這條街不是特例。作為加盟商,投資做奶茶的風(fēng)險從未想今天這么高。而加盟模式也是在國內(nèi)發(fā)展了20年后主要的經(jīng)營模式。2015年左右,個體品牌的奶茶店基本都關(guān)門了,因為如果沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的話,開單店的成本會比較高,飲品行業(yè)自媒體咖門的創(chuàng)始人咖Sir介紹道。

在餐飲行業(yè)中,奶茶品類的加盟費、入行門檻較低,毛利率卻很高,這些是許多非專業(yè)的加盟商涌進(jìn)這個行業(yè)的原因。上海一位餐飲人對界面新聞介紹,奶茶店加盟費從低端品牌的3-5萬,到一點點之類的*品牌的25萬不等,行業(yè)毛利率高達(dá)80%左右。

不過,伴隨著競爭越來越激烈,有一定品牌*度、發(fā)展前景好的奶茶品牌,往往在擴(kuò)張到一定階段后,加盟成本迅速升高。比如根據(jù)一點點官網(wǎng)介紹,開一家店的初期資金約40萬,其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設(shè)備、品牌授權(quán)、開店五金物料、人員培訓(xùn)等,但不含門店押租金、店內(nèi)員工招聘薪資費用等。

這意味著,茶飲行業(yè)的升級,大大增加了加盟商們的經(jīng)營成本和風(fēng)險。而在這個行業(yè)里,個體加盟者當(dāng)中大多是由兩類典型人群構(gòu)成的,一類是在大城市工作了三五年、攢下一點錢的新白領(lǐng),另一類是在大城市里喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開店的年輕人。

他們的共同點是抗風(fēng)險能力也很弱、缺乏餐飲經(jīng)驗。在激烈的奶茶店競爭中,一家虧損的店要靠兩到三家盈利的店來彌補(bǔ),負(fù)擔(dān)很大。據(jù)職業(yè)餐飲人田立剛介紹,個體加盟商經(jīng)常一次只加盟一家店,一旦虧損連補(bǔ)救的機(jī)會都沒有了,如果每個月虧損兩三萬,很快就沒信心做下去了。并且,他們也很難像有餐飲經(jīng)驗的人那樣,每開一家店都會設(shè)好一個止損點,及時轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)就還有機(jī)會賺回來。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)品牌的加盟門檻把這些個體加盟商擋在門外時,他們轉(zhuǎn)向加盟小品牌。而它們看似加盟費用低,但在競爭越來越激烈的茶飲市場里,它們的經(jīng)營風(fēng)險卻往往更大。據(jù)咖Sir的觀察,大量小品牌的加盟體系欠缺指導(dǎo)和管理、原材料也沒有保障,有些甚至“故意騙加盟費。此前就有媒體曝出,有人冒充尚未開放加盟的喜茶品牌的區(qū)域代理,向有意向的加盟者收取前期設(shè)備費用。

多位餐飲行業(yè)人士對界面新聞提到,浙江一家主營奶茶原物料的公司,旗下就有上百個奶茶品牌并大量開放加盟。公司基本采取多級管理模式,為品牌找到城市代理商,并允許城市代理商無限放店,總部除了提供物料,基本上沒有太多關(guān)于門店選址、管理、培訓(xùn)方面的支持。

缺乏指導(dǎo)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,加劇了本身就餐飲經(jīng)營不足的個體加盟商的虧損概率。錯誤選址、為了節(jié)省成本選擇價格更低廉的原料供應(yīng)渠道、經(jīng)營虧損時不知所措,正在越來越頻繁的發(fā)生。

而虧損的加盟商也終會加速一個品牌的衰敗。如果一個品牌過快或過度開放加盟的話,基本就只有兩年的生命周期了。田立剛認(rèn)為。

這也是為什么新創(chuàng)立的品牌,比如喜茶就公開表示不接受任何形式的加盟。不過直營模式對這些新興品牌的擴(kuò)張速度、資金和運營能力都提出了更大的挑戰(zhàn)。加上復(fù)制者的同質(zhì)化競爭,它們同樣面臨創(chuàng)新的壓力。

伴隨著茶飲的火熱,無論個人投資者還是機(jī)構(gòu)投資者,風(fēng)險都在急劇增加。

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