對(duì)于派皮你了解嗎?對(duì)于許多糕點(diǎn)師來說,制作派皮是一種非常復(fù)雜而且難以掌握的烘焙技術(shù)。而事實(shí)上,派皮的制作并不難,只是在制作過程中經(jīng)常會(huì)碰到一些小問題,當(dāng)你把派餅完成之后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,但是補(bǔ)救已經(jīng)來不及了。怎么辦呢?小編推薦整理了一些制作派皮過程中常見的問題,希望可以幫助大家更好地完成派餅的制作。

派皮與餅盤相互分離或是縮小

這是因?yàn)樵诤姹号娠炛皼]有松弛派皮面團(tuán)。把派餅皮碾開成餅盤大小之后需要將其放置在冰箱冷藏至少15分鐘,之后才能放進(jìn)烤箱烤焙。因?yàn)檫@個(gè)過程可以使面團(tuán)中的麥麩松弛,這樣派皮就不會(huì)收縮或是與餅盤分離了。

黃油太軟無法很好地融進(jìn)面團(tuán)

在揉搓面團(tuán)時(shí)一定要保證手是涼的,因?yàn)槿梭w溫度是37℃,但是黃油的融化溫度是35℃,所以用手混合黃油和面粉的話,沒等充分混合黃油就融化掉了。使用糕點(diǎn)攪拌機(jī)也是一個(gè)很好的把黃油和面粉均勻混合的辦法。

派餅面團(tuán)在冰箱里變灰

沒有烤焙的派餅面團(tuán)保質(zhì)期很短,就算放在冰箱也會(huì)很快氧化,繼而變成灰色。所以好一兩天內(nèi)把面團(tuán)做成派皮,并且需要保存在密封的容器內(nèi)。如果需要制作很多派餅,希望面團(tuán)可以保存較長(zhǎng)時(shí)間的話,可以將其放置在冰箱的冷凍室內(nèi),包裝得當(dāng)可以保持幾個(gè)月之久。

烤焙之后派皮太軟沒有生氣

這是因?yàn)榕娠灈]有烤透,而且出現(xiàn)這種狀況也已經(jīng)沒有辦法補(bǔ)救了。下次制作派餅時(shí),試著提前預(yù)焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的餅盤也會(huì)產(chǎn)生不同的效果,一般玻璃或是耐熱玻璃材質(zhì)的餅盤可以使派餅烘烤成金黃色,而且可以透過它檢查派餅是否已經(jīng)烤熟。

派皮很硬而且不脆

如果派皮很硬說明面團(tuán)揉搓處理地太多了,這樣在搟派皮的時(shí)候它反而會(huì)收縮。而且,過分揉搓會(huì)使黃油過多地混入面粉,黃油顆粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面團(tuán)制作好之后可以放在冰箱松弛1個(gè)小時(shí),使面筋得到放松,這樣烘烤出來的派餅就不會(huì)太硬了。

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