揭秘面包中不得不說的三大誤區(qū)!在繁華的大都市里從來都不缺乏面包的供應(yīng),面對琳瑯滿目的商品,各式各樣的成分與價格,作為父母在心里瞬間閃過千萬種想法,面包這樣柔軟是不是用了改良劑? 面包柔軟就香甜好吃?面包可以存放很久?

誤區(qū)一:每個松軟的面包都加了添加劑?

一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良劑、蓬松劑的添加。我們在這告訴你,其實面包蓬松還有很多自然的工藝和方法。

方法一,就是鮮酵母。與市面上常見的干酵母相比,鮮酵母擁有更好地生物活性(俗稱死酵母少),可以使面團(tuán)更好的發(fā)酵膨脹并得到更豐富的味覺體驗。那鮮酵母究竟有什么營養(yǎng)價值呢?越是活性大的酵母越是富含維生素、礦物質(zhì)、酶類。同時酵母本身也含有大量的蛋白質(zhì)約在45%~60%左右,這就是為什么發(fā)面食品比死面食品養(yǎng)價值高的原因。

方法二,中種法,俗稱老面。老面的使用可以增加面團(tuán)的發(fā)酵力,經(jīng)過長時間發(fā)酵的面團(tuán)口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。

方法三,燙面。一部分面包工藝中會在面團(tuán)中增加燙面的比例,燙面能夠更強(qiáng)的增加面粉的吸水性,使得面團(tuán)保水性更好,從而更加濕潤柔軟。

誤區(qū)二:面包柔軟就香甜好吃?

真正的面包核心的應(yīng)該是四個元素:面粉、酵母、鹽和水,用這四種元素制作的面包應(yīng)該是無油無糖,體現(xiàn)純正麥香。通過復(fù)雜和長時間的發(fā)酵工藝,讓面團(tuán)充分膨脹后,內(nèi)部產(chǎn)生有氣孔的組織,從而得到松脆的外殼和柔軟的內(nèi)心。因此,真正好的面包是一款能夠體現(xiàn)面團(tuán)本身風(fēng)味和口感的面包。

三拾芬貝里的法棍、帕瑪森、芝麻面包、斯貝爾特,帶給大家的就是這樣一種粗狂外表、柔軟內(nèi)心。

誤區(qū)三:面包可以存放很久?

現(xiàn)代食品行業(yè)里,已經(jīng)離不開防腐劑了,也是一種添加劑。因為不添加任何防腐劑,三拾芬貝鼓勵貝迷們少量多次的購買,食用每日新鮮出爐的產(chǎn)品,并且希望通過預(yù)售的方式來訂制的面包,通過預(yù)訂,能夠進(jìn)行的生產(chǎn),從而避免盲目生產(chǎn)帶來的脫銷或者浪費。

焙蕾提醒每一位顧客,面包可以常溫保存至第二日食用,如果食用不完請勿冷藏,需放冰箱冷凍,需要時加熱食用。

面包中的健康衛(wèi)士,全麥面包。

《*居民膳食指南2016新編版》明確提出了全谷雜糧由原先的50g增至150g,還要加上50~100g的薯類,相當(dāng)于主食量的二分之一到三分之一。全麥粉保留了麩皮以及胚芽,大大提升了維生素B族、維生素E、纖維素、高生物價蛋白質(zhì)、硫胺酸、核黃素及尼克酸等。同時含有人體必需的飽和脂肪酸,其中三分之一是亞油酸。

三拾芬貝的全麥產(chǎn)品,全麥粉含量可以達(dá)到25%~30%,保證天然、綠色、健康、營養(yǎng)。真實的的全麥?zhǔn)称吩谝欢ǔ潭壬细牧剂司旅娣垲愂称飞强斓膯栴},相對于標(biāo)準(zhǔn)粉發(fā)酵而成的面食類更適宜血糖高的人群食用。

杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。