蛋糕的制作是烘烤和裱花的結合,無論我們外觀造型上有多完美的搭配,如果烘烤環(huán)節(jié)我們沒有做好,會影響蛋糕的整體后感,下面是我們在烘烤過程中應該注意的內(nèi)容

烘烤不僅考驗的是對時間的拿捏是否恰當,更多的是整個烘烤中的要點有沒有好好掌握起來。

一、蛋糕培訓中要根據(jù)蛋糕成品規(guī)格要求來對爐溫和時間進行設定。需要等待爐溫升到產(chǎn)品所需要的溫度時,再進行烘烤。

二、蛋糕出爐的時候應該用手輕微地震動一下,這樣可以減少產(chǎn)品收縮的時間和速度。

三、蛋糕培訓中對于所使用模具的蛋糕出爐時候必須迅速進行脫模,否則會導致蛋糕成品的收縮、變形。

四、蛋糕培訓中若是規(guī)格較小的蛋糕,爐溫要偏高比較適宜。這樣才能夠使得蛋糕成型快并且水分不易被蒸發(fā)掉。能夠保證口感的柔軟度。若是規(guī)格較大的蛋糕,爐溫要偏低一些,這樣烘烤時間較長能夠保證蛋糕內(nèi)部熟透。

蛋糕培訓中的烘烤還要注意戴好手套,防止被烤爐燙傷。烘焙的效果實際上是一些對于蛋糕制作者的時間掌控能力的培養(yǎng)。只有經(jīng)過不斷的練習和實踐,才能夠從自身條件出發(fā),掌握到適合自己的烘焙方式。烘烤蛋糕也是整個蛋糕培訓中具有多方向發(fā)展的其中一個系列。

在未來的蛋糕培訓之路上,能夠?qū)W習到的內(nèi)容還有新鮮的烘焙食品、快速的烘焙食品、高纖維烘焙食品、有趣的烘焙食品、具有創(chuàng)意想象力的烘焙食品以及小包裝的烘焙食品。烘烤的掌握還對于甜點制作等都具有十分有利的作用。蛋糕培訓的每一步都是對蛋糕的創(chuàng)造,所以在做好扎實理論基礎的前提之下,不斷地實踐演練操作才是為重要的一部分。

以上這幾點我們在操作的時候認真做好,那么做出的蛋糕一定會非常完美。對蛋糕烘焙有濃厚興趣的朋友,歡迎來杭州港焙學習專業(yè)的技能!