我們在制作餅干的時候有時會發(fā)現(xiàn)餅干有的烤糊了,有的則烤不成型,這是為什么呢?其實還是因為沒有掌握餅干的正確烘烤方法,下面為大家總結了西點培訓中制作餅干應該注意哪些問題。

西點培訓制作餅干需要注意哪些問題?

用于制作餅干的面粉放的太多或者太少!

你錯誤地測量了你的面粉,面粉隨便放是不行的,用錯誤的方法測量面粉可能是大的餅干烘烤錯誤。如果通過將量杯舀入面粉袋來測量面粉的含量,可以在面團中使用多達30%的面粉。這會讓你的餅干變得干燥和困難。

正確的方法:讓自己的數(shù)字刻度,可以設定克,從現(xiàn)在開始,每杯面粉一個配方要求,稱重130克。

烘焙餅干的制作

No.2 使用了錯誤的面粉類型!

你使用了錯誤的面粉或者三種不同類型的面粉,大多數(shù)餅干食譜指定通用面粉,這是一種硬質和軟質小麥粉的中等蛋白質混合物。如果你用另一種小麥制成的面包粉代替蛋白質,那么你的餅干就太難吃了。如果您使用較軟的蛋糕或糕點面粉,則您的餅干會脆弱脆弱。如果你使用自發(fā)上升的面粉(這是一種已經(jīng)混入了發(fā)酵粉的面粉),任何事情都可能出錯。

No.3 面團揉的次數(shù)過多,

你的面團揉的次數(shù)過多,不要超過必要的揉動你的餅干面團,所有類型的餅干面團都可能發(fā)生過度使用,特別是卷起的餅干,在那里您將面團鋪開,然后用刀具切出餅干。面粉中含有麩質,一種蛋白質越硬越揉捏,滾動和混合。推出餅干面團很有趣,特別是對于孩子們。但是太多的滾動是一個不行的。

No.4 手工攪動的奶油和黃油

你手工攪動的奶油和黃油,立式攪拌機比起勺子來攪拌餅干面團更好!奶油黃油和糖不僅僅是簡單地結合這兩種成分。您還將黃油摻入空氣中,使面團更加輕盈,并使發(fā)酵粉更易于發(fā)揮作用。如果你所做的只是攪動,你的面團就不會蓬松。請記住,黃油應該是涼爽的:如果它足夠柔軟,用手攪拌,它太軟。

正確的方法:使用帶有槳葉附件的立式攪拌機來潤滑黃油。

No.5 黃油進行過冷凍處理

你的黃油進行過冷凍處理,冷黃油會產(chǎn)生致密的餅干,這涉及到奶油的問題,因為冷黃油更難以奶油。因此,如果你的黃油太冷,你的餅干會變得更稠密,而且烤的時候它們可能不會在鍋里散開。一般來說,你想要你的黃油冷卻,但不冷。

正確的方法:讓奶油在奶油之前靜坐15分鐘(但不要長)。

No.6 用來制作餅干的黃油太過于柔軟!

你的黃油太軟了,太軟黃油不適當?shù)哪逃?如果你的黃油太軟,你會遇到同樣的問題,就像你試圖用手奶油一樣,即充氣不足。如果它太軟,而不是在空中舉行,那么黃油就會翻轉過來,使得你的面團沉重而不是蓬松。

正確的方法: 保持你的黃油在冰箱里烘烤。(但是請記住,你應該在室溫下在黃油盤中保留一個單獨的黃油來烤面包。)

No.7 用來制作餅干的發(fā)酵粉已過期或離過期不遠!

確保用來制作餅干的發(fā)酵粉是新鮮的!發(fā)酵粉是一種 化學膨松劑 ,可使烘焙食品上漲,雖然保質期相當長,但不是無限的。在櫥柜里放了六個月后,發(fā)酵粉會失去一點效果。盡管在餅干和餅干中不那么重要(可能甚至不是和奶油一樣重要的因素),但它仍然會有所作為。

正確的方法:確保你的發(fā)酵粉不超過六個月,如果是的話,更換它。

烘焙餅干的制作

No.8 烤箱烤盤過于太黑

你的烤盤太黑了,較深的餅干表將烘烤得更快!是的,這是真的。深色比淺色吸收更多的熱量,差異足以影響餅干的烹飪時間。不幸的是,大多數(shù)食譜沒有指定cookie的顏色。但是,如果你的餅干在燃燒,而你正在使用一張黑色的餅干,這可能是罪魁禍首。

正確的方法:使用淺色餅干片(或將烤箱溫度降低25度)。

No.9 烤制餅干前烤箱并沒有預熱!

你沒有預熱你的烤箱,烘烤餅干是預熱烤箱的關鍵步驟!當然,你知道你應該這樣做。這是任何食譜中的條指令。而且這不像你故意跳過它。像許多錯誤一樣,這主要是忘記做的事情。這對餅干來說尤其重要,因為它們可能只烤10或12分鐘,所以烤箱在進入時確實需要在正確的溫度。

正確的方法: 養(yǎng)成食譜所說的一切習慣,包括預熱烤箱。

0 不多開啟烤箱門

在餅干烤制過程中反復打開烤箱門通過烤箱窗戶偷看!顯然,你需要打開烤箱門取出餅干,但是你不想每隔幾分鐘就做一次。每當你這樣做,所有的熱量逃逸,烤箱溫度下降。對于餅干來說,這不像餅干那樣糟糕,但仍然不好。例如,它可以防止您的cookies傳播或褐變

以上就是杭州港焙老師為大家整理的餅干制作失敗的原因,希望能對大家有所幫助,有任何疑問可以隨時咨詢杭州港焙的老