西餐和西點對于*人來說開始是很難接受的,但是隨著社會的發(fā)展進步,人們追求的口味也在不斷發(fā)生變化,開始喜歡一些沒有接觸過的食物,這也促使了西點烘焙行業(yè)在*發(fā)展的越來越快。

我國烘焙業(yè)自2009年以來一直處于蓬勃發(fā)展趨勢,據(jù)Euromonitor統(tǒng)計,2012—2013年間,*的烘焙市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。烘焙產品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產品趨勢,主要體現(xiàn)在健康的產品宣稱、功能性產品宣稱和方便攜帶的產品設計上。主要的原料應用品類包括功能糖、蛋白質、膳食纖維等,主要的形式以谷物等媒介加入烘焙產品中。健康趨勢使得烘焙產品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。

烘焙業(yè)未來的發(fā)展方向

2016—2018年,烘焙類產品朝著以下幾個方向發(fā)展:

一、手作與定制化產品

隨著烘焙知識和設備在家庭的普及,消費者會更多地加入到家庭定制化的烘焙產品制作當中。雖然家庭烘焙與購買的烘焙產品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以更好地滿足消費者對于食品安全的需要。隨著越來越多的公司對于家庭方向的關注,會有一些如手作、手打等概念的產品進入到家庭烘焙市場。結合目前較為流行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看,手作與定制化烘焙類產品也處于逐步上升的趨勢。

二、添加益生菌的產品

2015年乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關注。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。益生菌與烘焙類產品有很好地結合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產品,豐富烘焙產品的口味,甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度,烘焙產品由于一般都是熱食,比如現(xiàn)烤,加入酸奶等益生菌之后,選擇合適的載體是一個重要的方向。

三、早午餐產品

Brunch目前在國內也處于發(fā)展的上升勢頭,鑒于年輕群體由于便利將原有的三餐進行了合并,改為每日兩餐甚至更少。早午餐成為烘焙類產品發(fā)展的一個新方向,并且也是一個很好地將烘焙產品與主食和國內消費者飲食習慣相結合的一個渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是滿足了人們對于健康、天然的訴求。

隨著生活節(jié)奏的加快,人們更加追求快捷的生活方式,包括在飲食方向,當然在追求便捷的同時,健康也是大家所需要的,健康天然的烘焙品將會更受歡迎,這也是以后西點行業(yè)發(fā)展的一個大方向。