你聽(tīng)說(shuō)過(guò)梵尼蘭嗎?上過(guò)西點(diǎn)培訓(xùn)的同學(xué)會(huì)聽(tīng)到老師講這個(gè)食材,它在西點(diǎn)制作中起著非常重要的作用,像冷品店制作冰淇淋、巧克力的時(shí)候都會(huì)加入梵尼蘭,那么梵尼蘭到底是什么呢?它又是如何使用和儲(chǔ)藏的,下面就讓港焙的老師來(lái)為大家講解一下。

梵尼蘭

西點(diǎn)培訓(xùn)中梵尼蘭是什么?

梵尼蘭 不停被廣泛稱為"香草",其實(shí)它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物,具有盤旋性的圓柱形莖蔓,在每個(gè)莖節(jié)上會(huì)有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形?；ㄓ蟹枷銥辄S綠色,而梵尼蘭開(kāi)花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。在16世紀(jì)以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中,直到現(xiàn)在仍是惟一被利用在香料的蘭花科植物,因而有"香料皇后"的美譽(yù)。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨(dú)所品味,但卻往往是許多產(chǎn)品的佳配角。在各樣飲品、西點(diǎn)中它讓味道更為甜美,以致變成各食品廠家的秘方其中一個(gè)。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂(lè)、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。

No.2 西點(diǎn)培訓(xùn)中梵尼蘭怎樣使用?

梵尼蘭香草豆莢是大宗使用方式,其香氣很容易與其它食物融合,先以小刀將香草豆莢從中間切開(kāi)稍微刮一刮,然后將整只豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內(nèi)以增加香味,一般來(lái)說(shuō)2.5公分的豆莢等量于一茶匙梵尼蘭香草精。若是節(jié)儉一點(diǎn),未經(jīng)剖開(kāi)的香草豆莢是可以回收再用的,約可重復(fù)6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬(wàn)注意梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼干燥的地方,不可冷藏,冷藏反而會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉。

No.3 西點(diǎn)培訓(xùn)中梵尼蘭怎樣貯藏?

若是加工的萃取物應(yīng)該被保留在涼快、陰暗的地方,避免日光影響它的質(zhì)量。 若是豆莢除了放在涼快黑暗的地方外,并注意保持干燥。豆莢的存放好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆莢都不要放入冰箱中以免發(fā)霉。

原來(lái)西點(diǎn)學(xué)習(xí)中還有這么多的食材我們沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),想了解更多歡迎來(lái)杭州港焙國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢。