戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來(lái)難嗎?港焙西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,經(jīng)過(guò)試驗(yàn)考察,尤其是蛋糕中的面包非常的軟,吃起來(lái)很香,不像一些蛋糕店中的吃起來(lái)感覺(jué)好硬。這里我們要告訴大家我做蛋糕用的蛋糕胚就是戚風(fēng)蛋糕。味道是非常不錯(cuò)的。

戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來(lái)難嗎?大家都知道常見(jiàn)的蛋糕可以分為戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。而戚風(fēng)蛋糕可以說(shuō)是為人熟知的蛋糕之一,戚風(fēng)蛋糕制作起來(lái)說(shuō)難不難說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單,很多人因?yàn)橐粋€(gè)小細(xì)節(jié)而使戚風(fēng)蛋糕制作失敗,那么制作戚風(fēng)蛋糕有什么技巧呢?港焙西點(diǎn)培訓(xùn)就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)成功制作戚風(fēng)蛋糕的三個(gè)小竅門。

戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來(lái)難嗎

1.蛋白在冷凍庫(kù)中冰凍至周圍凍結(jié)

要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬?蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩(wěn)定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。港焙西點(diǎn)培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時(shí),好不要太細(xì),因此加入蛋白中的砂糖要少一點(diǎn)(通常是將配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黃中)。不錯(cuò),蛋白加多一點(diǎn)砂糖可以使氣泡比較細(xì)而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后,就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在佳狀態(tài)。當(dāng)然接下來(lái)的作業(yè)必須迅速,宜在短時(shí)間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。

2.制作蛋白糖霜時(shí)在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)可能都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法,蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性,要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來(lái)降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是好的替代品。

3.使用熱水

為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時(shí)候好加入熱水,那么輕輕攪拌的時(shí)候,砂糖的溶解速度會(huì)比較快,并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高,接下來(lái)與蛋白糖霜混合的時(shí)候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。