制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們對(duì)生活的品質(zhì)要求也越來越高,尤其是在飲食方面。午后喝個(gè)下午茶,飯后來個(gè)甜點(diǎn),已經(jīng)成為人們生活的常態(tài)。各種相關(guān)企業(yè)也猶如雨后春筍相繼興起,尤其在西點(diǎn)烘焙這塊,在大城市尤為顯著。

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些

一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng)

夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中,如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會(huì)完全的凝固起來,這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時(shí)間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發(fā)的程度

在方子中寫的多的就是淡奶油打發(fā)到勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)(表達(dá)淡奶油的程度),這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。其實(shí),淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠,再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個(gè)具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會(huì)比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個(gè)比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量,細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細(xì)砂糖的量就會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要

很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí),不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯,很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊,也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?上面小編已經(jīng)為大家詳細(xì)的介紹了,希望可以幫助到大家,大家還有什么想了解的蛋糕方面的問題,都可以打電話:17706710906咨詢!!