烘焙培訓(xùn)剩下的蛋白還能用來干什么呢?很多烘焙都只用到蛋黃,這讓孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?作為一個烘焙達(dá)人,浪費是不能出現(xiàn)的!因為智慧的我們會用蛋白制作更多的美味甜點!

那么,烘焙培訓(xùn)剩下的蛋白還能用來干什么呢?

蛋清燉鮮奶

用料

蛋清4個、鮮奶800毫升、砂糖60克、煉乳40毫升

做法

1、將所有的材料放入碗中攪拌勻,然后用過濾網(wǎng)過濾2次

2、用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鐘左右,直至液體凝固即可

牛奶戚風(fēng)蛋糕 配方/ 奶油櫻桃

用料

蛋白(約30g一個)5個、細(xì)砂糖50g、低筋面粉50g、脫脂奶粉40g、煉乳(或淡奶)30g

做法

1、5個蛋白放入無水、無油的干凈攪拌碗中,用電動打蛋器高速攪打到呈雪白、打蛋頭劃過能形成紋路的慕斯?fàn)顣r,加入50g細(xì)砂糖的一半,攪打到細(xì)砂糖完全溶解再加入剩下的一半,繼續(xù)高速攪打到提起打蛋頭能形成稍帶小彎鉤的狀態(tài),注意不要打到干性發(fā)泡狀態(tài)

2、把50g低筋面粉和40g脫脂奶粉混合均勻,分兩次篩入上一步的蛋白霜中,每次加入后都要用刮刀迅速輕柔擦底翻拌均勻

3、加入30g煉乳,用橡皮刮刀迅速翻拌均勻,即完成面糊

4、把面糊均勻的倒入模具中,在桌上震幾下,再用牙簽在面糊中畫圈攪拌幾圈以去除大氣泡

5、送入預(yù)熱好180度的烤箱中,烘烤25~30分鐘,烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具,從40cm的高度自由落體到料理臺上,再倒扣至完全放涼即可脫模

烘焙培訓(xùn)剩下的蛋白還能用來干什么呢?上面小編給大家介紹了幾種簡單的處理方式,這樣就不會造成蛋白的浪費了,還可以做成美味可口的美食。