烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?大家都知道,隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的物質(zhì)生活水平上去了,人們不僅僅在追求解決溫飽問(wèn)題,而是開(kāi)始享受美食,特別是西點(diǎn)烘焙類的,所以說(shuō)現(xiàn)在烘焙西點(diǎn)行業(yè)可以說(shuō)是前景特別好的,可是為什么還是有的烘焙店生意慘淡呢?

那么,烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?

1、大白天,開(kāi)黑店

燈光亮度不夠,會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺(jué)。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了,但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段,為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了,這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺(jué),如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺(jué),那就開(kāi)燈吧。開(kāi)店的目的是賺錢,而不是省錢,亮度(與檔次成正比),想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店更有競(jìng)爭(zhēng)力,就要比其他店都要亮。

2、有人無(wú)人,開(kāi)聾啞店

背景音樂(lè):顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂(lè)可增加顧客的深度接觸率,銷售額提高30%;上班前:振作精神的樂(lè)曲,提高團(tuán)隊(duì)士氣,開(kāi)啟新的;在客流量集中階段,快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂(lè),會(huì)讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆,客流量少的時(shí)段,播放輕音樂(lè),舒緩疲勞,可以讓消費(fèi)坐下來(lái),慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂(lè),導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用,很多門店,進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒(méi)有任何的禮貌用語(yǔ),甚至都懶得搭理,不理客戶,客戶也就不會(huì)理我們。

3、櫥窗沒(méi)有吸引力

櫥窗是門店展示重要的窗口,首先要保持櫥窗的豐滿,并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別,經(jīng)常有一個(gè)新氣象,才會(huì)使老顧客每次來(lái)的時(shí)候都覺(jué)得有新鮮感,作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門店所處的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置,如果沒(méi)有充足的客流作為支撐,空座率高,就會(huì)影響門店的整體氛圍,讓過(guò)往的消費(fèi)者覺(jué)得門店蕭條。

4、商品種類不齊全,商品銷售無(wú)主次

俗話說(shuō)貨賣堆山,無(wú)論面積大小,每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化),吸引顧客的商品結(jié)構(gòu),所謂的主力品類在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代,并非是我們獨(dú)有的產(chǎn)品,同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同,必須要做到同品不同質(zhì),讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí),作為一家烘焙店,必須要根據(jù)門店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu),合理的規(guī)劃品類:

①特色產(chǎn)品:該類商品此店,超過(guò)市場(chǎng)平均份額,投入主要資源;

②必選商品(比價(jià)商品) 價(jià)格便宜;平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;

③常規(guī)產(chǎn)品:比價(jià)產(chǎn)品,市場(chǎng)中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品,每家都有,如:切片吐司等;

④季節(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品

烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?上面介紹的就是了,所以說(shuō)還是建議大家去專業(yè)的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí),這些在港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的課堂都是可以學(xué)到的。