港焙西點是一家技術研發(fā)、烘焙培訓、開店指導為一體的培訓機構(gòu),隸屬于香港天歐國際教育集團,是在*大陸針對西式餐飲而設立的烘焙培訓品牌。主要培訓項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學,專業(yè)的硬件設備,經(jīng)驗豐富的名師教學,店鋪式培訓和實踐操作,全面的 服務支持。

學習烘焙是一件說簡單也不簡單的,說難也不難的事,關鍵是要用心學習

內(nèi)部烘透:隨著熱滲透和水分進一步蒸發(fā),制品內(nèi)部組織烤至較佳程度,既不黏濕,也不發(fā)干,且表皮色澤和硬度適當。

在烘焙的前兩個階段不應打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第三個階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時適當調(diào)節(jié)面火與,防止色澤過深,甚至焦糊。

烘焙溫度

一般來說,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如烘焙溫度太低,熱在制品中的滲透緩慢,漿料被熱攪動的時間太長,這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹,使成品的籽料和氣孔粗大,質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高,制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象,這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高,甚至破裂,這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。

了解烘焙常識,才能在接下來的烘焙中做出美味的烘焙制品,這些技術需要我們不斷的學習,不斷練習,才能熟練掌握。