港焙西點是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu),隸屬于香港天歐國際教育集團,是在*大陸針對西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學(xué),專業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗豐富的名師教學(xué),店鋪式培訓(xùn)和實踐操作,全面的 服務(wù)支持。

烘焙是西點學(xué)習(xí)中的一個大類,包括甜面包類、月餅類、常溫蛋糕類、吐司面包類等,作為一名初學(xué)新手,烘焙中應(yīng)該掌握的技巧都有哪些呢?

烘焙是制品在烤爐中經(jīng)高溫烘烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。制品在烘焙過程中發(fā)生一系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化,如水分蒸發(fā)、氣體膨脹、蛋白質(zhì)凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應(yīng)等。經(jīng)烘焙,制品產(chǎn)生悅?cè)说纳珴珊拖阄?。制品在烘焙過程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個階段。

急脹挺發(fā):制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

成熟定形:由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化,制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。

表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮,同時由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng),表皮色澤逐漸加深,但制品內(nèi)部可能還較濕,口感發(fā)粘。

了解烘焙常識,才能在接下來的烘焙中做出美味的烘焙制品,這些技術(shù)需要我們不斷的學(xué)習(xí),不斷練習(xí),才能熟練掌握。