我們在面包制作后的存放過程中會發(fā)現,面包很容易變質,因為食物時間久了都會變質,但是我們可以減緩變質的時間。

在高溫多雨的環(huán)境下,微生物和各種霉菌開始變得活躍。面包作為一種富含碳水化合物、蛋白質且營養(yǎng)豐富的食物,是微生物的一個很好地培養(yǎng)基。在高溫潮濕的環(huán)境中,霉菌開始迅速生長,且霉菌會利用孢子繁殖,當發(fā)現面包表層出現霉斑時,孢子已經在面包里繁殖了24個小時了,這時面包已經嚴重變質了。

面對面包容易變質的情況,我們應該怎樣解決這個問題呢。

1、注意環(huán)境衛(wèi)生 切斷污染源

盡量讓餅房操作間保持通風,在操作間四周安裝紫外燈,對車間、工器具定期清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。從生產到銷售的過程中做好預防工作,防止霉菌的繁衍生殖。

2、選擇正確的包裝袋

面包正確的包裝既可以保證食品衛(wèi)生,既可以避免在運輸、貯存過程中受到污染又可以避免面包的水分繼續(xù)散失,延長面包的保鮮期。因此,就需要餅店在選擇面包的包裝材料時應具有一定的防潮性能,同時要注意包裝材料必須無毒。包裝材料一般用蠟紙或塑料袋。

3、把握包裝時機

面包烘烤完成出爐后,一定要在面包中心溫度接近室溫時,才能進行包裝。因為剛出爐的面包溫度和濕度都很大,如果不進行良好的冷卻,熱蒸汽產生的冷凝水吸附在包裝紙上,就給微生物的繁衍提供了空間。冷卻后的面包一定要及時包裝,如果面包長時間暴露在空氣中,面包口感也會受到影響。

除了注意環(huán)境衛(wèi)生,合適的包裝時間,包裝袋的材質都會對之有一定的影響,我們在各個方面都要注意到,減緩面包變質。