餅干和曲奇有什么不同?餅干跟曲奇是同一樣?xùn)|西嗎?相信很多人都會產(chǎn)生過這樣的疑問。餅干、曲奇、曲奇餅干,各種各樣的名詞都有,貌似大家都沒怎么去細(xì)分它們的類別。有些人說,本質(zhì)上這些都是一樣的東西,只是用到的原料或者比例不一樣。又有些人說,曲奇和餅干根本是同一樣食物,只是地區(qū)不同叫法才會不同罷了。還有些人說,分辨曲奇和餅干要看它們的外形和質(zhì)地、味道。那到底哪一種說法才是正確的呢?今天我們就來了解一下曲奇和餅干之間錯綜復(fù)雜的關(guān)系。
餅干和曲奇有什么不同?這個問題問得好。答案涉及到詞匯學(xué)、歷史學(xué)和科學(xué)之間的博弈。餅干這個詞較開始來源于拉丁文的或古羅馬軍隊的配給糧食就是餅干。面包干、壓縮餅干、餅塊、土司干等這些食品都來源于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展催生出越來越多的餅干產(chǎn)品。部分小糕點和華夫餅等也被歸類到這類食品里面。大部分以英語為母語的依然保留著對傳統(tǒng)的餅干的定義。在美國被重新定義為一種小小個的,軟軟的,能夠快速發(fā)酵的上桌時依然熱騰騰的面包產(chǎn)品。通?？梢蕴娲姘?搭配著其他菜色一起吃。
而根據(jù)《牛津詞典》的解釋這個詞早在14世紀(jì)開始就有人在使用了。里面具體的釋義如下:餅干,一種又脆又干的面包,有軟的,也有硬的,通常用平薄的蛋糕模制作而成。其主要原料是面粉、水,有時也會加入牛奶,不需要酵母。而糖果餅干或花式餅干通常味道和款式不一。在這個釋義里,餅干的硬的特性并沒有被突出強(qiáng)調(diào)。而在美國的《韋伯斯特詞典》里,其對餅干的釋義為:一種小小的烘焙點心,通常用面粉和牛奶發(fā)酵而成。
《牛津詞典》對曲奇也有釋義:在蘇格蘭,曲奇是烘焙師對普通小面包的通稱。在美國,曲奇通常指的是小小的,扁的甜點(也就是英國的餅干)。而在很多地方,例如南非和加拿大,曲奇指的是各種各樣形狀的,咸的,甜的小點心。
《牛津美國食品與飲料百科全書》中提到:17世紀(jì),早期的英國和荷蘭移民將曲奇帶到美國。當(dāng)時,英國人把薄脆小甜餅和馬卡龍等稱作小點心,種子餅干和茶點。而荷蘭人稱這些為也就是餅干,后期慢慢衍變?yōu)閏ookie和cookey 也就變成了美國詞匯。美國獨立戰(zhàn)爭之后,美國各地人民來到紐約后就慢慢對曲奇這個詞習(xí)以為常,因此這種叫法就慢慢被普及了。
餅干和曲奇之間的異同實在很難一下子說明白。如果你是一個美國人,要跟你的英國朋友爭論語義學(xué)上的不同的話,那就更加難以解釋了。餅干和曲奇的稱呼在不同的地區(qū)會不一樣,這是真的。但餅干和曲奇畢竟還是有不同之處的,以下是一些區(qū)分的小技巧。主要是通過觀察餅干或曲奇的大小、質(zhì)地和味道來區(qū)分。
按地區(qū)分
你住在哪里決定了你對這種食物的稱呼。美國人印象中的曲奇通常被英國人和愛爾蘭人稱作餅干。在英國和愛爾蘭,餅干同時也被稱作消化餅干,尤其是那些晚餐后食用或作為茶點的甜點。
美國餅干和曲奇的甜度
在美國,如何區(qū)分餅干和曲奇會涉及到這兩種食物的甜度。曲奇通常比餅干要甜膩,含糖量通常比較多,在菜單上還通常被歸類到甜點這一欄目里。而餅干則被歸類到早餐欄目里。
餅干和曲奇的大小和質(zhì)地
要區(qū)分餅干和曲奇,還要看它們的大小和質(zhì)地。曲奇通常比餅干還要平。餅干通常有兩種,一種是早餐餅干,看起來很像司康餅。另一種是甜點餅干,看起來更像曲奇。早餐餅干通常含有各種各樣的發(fā)酵助劑,這些發(fā)酵助劑通常也會被應(yīng)用到曲奇制作當(dāng)中。例如雞蛋、小蘇打、泡打粉等。但早餐餅干里有時還會加入酵母。這樣的話,早餐餅干就比曲奇要輕盈、蓬松。甜點餅干之所以跟曲奇很像是以為它們很平。實際上,甜點餅干比曲奇要稠密。如果你覺得手上的曲奇要泡一下再吃才比較好吃的話,那就代表這是餅干,而不是曲奇。
餅干和曲奇的配菜
如果你還是不能分辨出哪一種是曲奇,哪一種是餅干,那你還可以看看它們是跟什么配著一起吃的,也許可以給你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配著吃的,另外,還配著一杯牛奶和一客巧克力點心。如果你吃的是餅干的話,通常會有醬汁,黃油或奶酪配著上桌。
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