這13種堅果果醬你pick哪個?堅果是植物的精華部分,一般都營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高,對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。不同的堅果種類含有不同的營養(yǎng)價值,但是一般用堅果制作的堅果果醬,含有與堅果同等分量的營養(yǎng)。堅果果醬不僅能提升烘焙食品中的營養(yǎng)價值,還可以改善堅果的味道和質(zhì)地。下面,就讓我來了解下烘焙中常見的13種堅果果醬吧!

堅果果醬

根據(jù)哈佛*公共營養(yǎng)衛(wèi)生的資料顯示經(jīng)常吃堅果的人心臟病發(fā)作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅果的人要低。這是對日常飲食中的堅果營養(yǎng)相當認可的,鼓勵大家在日常飲食中添加更多的堅果。由高品質(zhì)的堅果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的,本身所含有的營養(yǎng)與堅果的營養(yǎng)成分是一樣的。兩大湯匙的堅果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪(不飽和脂肪是對心臟有益的健康脂肪)。

此外,兩湯匙的堅果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質(zhì),大約是4克到7 克之間。不同的堅果果醬或植物種子果醬所含的營養(yǎng)成分也會有所區(qū)別,一部分的堅果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質(zhì)。所有的用堅果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營養(yǎng)豐富的方便零食,都是不含有糖和添加劑的,這樣才能保證營養(yǎng)充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的,但是果醬還可以用其它的植物種子或見過來制作的果醬。這樣制作出來的果醬味道、質(zhì)地和營養(yǎng)成分也會有所不同,你可以根據(jù)自己的喜愛和需求來制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見的堅果果醬和植物種子果醬。

1. 腰果

腰果的味道稍甜、口感細滑,有著比較奶油的質(zhì)地。腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它的營養(yǎng)十分豐富,含脂肪高達47%,蛋白質(zhì)21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì),特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

腰果果醬中的脂肪比其它堅果果醬的脂肪要少,大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪,而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻,兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸,在堅果的不飽和脂肪酸來源中排 位,其次是夏威夷果含有81%,榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到,能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日 銅攝入量以及一些對身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如,向日葵籽油),成分表中除了腰果和鹽還會含有一些其他成分。

2. 核桃果醬

核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,每百克含蛋白質(zhì)15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸,核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1,也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì),因此也有殺菌的功效。

核桃中含有大量的歐米茄3脂肪酸,歐米茄3脂肪酸能夠幫助我們回復正常的心率和血流量,有助于降低死于心血管疾病的風險,能夠改善關(guān)節(jié)炎等骨骼問題。每盎司核桃中含有2.5克歐米茄3脂肪酸,是杏仁、和花生中歐米茄3脂肪酸含量的五倍。核桃中所含有的歐米茄3脂肪酸的濃度非常高,但是含有的有益脂肪比較少。兩湯匙的生核桃果醬含有與同等分量的生核桃一樣的歐米茄3脂肪。由于含有的脂肪比例較高,所以不論是核桃還是核桃果醬都非常容易變質(zhì),特別是暴露在熱環(huán)境或者空氣中。如果你有留意生活中核桃果醬的用法,就會注意到很少有人用核桃果醬去烤。做好的核桃果醬,較好保存在冰箱中。純核桃果醬會有一股濃濃的泥土味和奶油味,同時還可能有著一種刺激的苦味。也許正是因為這樣,所以核桃果醬通常會和一些有甜味的堅果(例如,腰果)搭配在一起做成混合果醬。

3. 巴西堅果

巴西堅果又稱巴西栗,顆粒比較大、有堅果香味,含有百分之十四的蛋白質(zhì),百分之十一的碳水化合物,百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪,百分之四十一是單元不飽和脂肪,百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅果類食品中,巴西栗是飽和脂肪含量較高的堅果,其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。巴西堅果一般無任何添加成分,有巴西生堅果制成的。一盎司的巴西堅果(相當于兩湯匙的巴西堅果果醬)含有每日 攝入硒含量的10倍。除了巴西堅果,硒含量高的含有海鮮和內(nèi)臟類,但是比巴西堅果中硒的含量要低得多。三盎司煮熟的大比目魚約含有47微克的硒含量,而一盎司的巴西堅果含有544微克硒。巴西堅果除了含有豐富的硒、鎂等礦物質(zhì),還含有多種維生素。是當今已知富含有機硒素較高的植物,能夠促進的合成。較新研究表明:巴西堅果對于解酒護肝的作用相當明顯。但是,巴西堅果的脂肪含量非常高,如果保存不得當,很容易發(fā)生腐壞。

4. 芝麻醬

芝麻醬有著濃濃的芝麻香,是用炒熟的芝麻磨碎后制成。芝麻醬是中東地區(qū)比較常見的美食,在超市出售時通常被標記為芝麻醬或者芝麻種子醬。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用;其中還含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害,抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎。

與花生醬和杏仁醬不一樣,芝麻醬帶有甜味。芝麻醬是典型的無任何添加成分在里面的原料,所以其中包含的糖分和一部分反式脂肪可能是你不喜歡的。像大多數(shù)堅果和植物種子一樣,芝麻中含有85%以上健康的不飽和脂肪和約15%的飽和脂肪。此外,芝麻還含有芝麻酥,是一種化合物,能夠抑制膽固醇的吸收,增加膽固醇在腸道內(nèi)的排泄。根據(jù)國外營養(yǎng)雜志刊登的一份報告,研究表明每日飲食中食用1.5盎司芝麻,可以有效地減少膽固醇總含量和LDL膽固醇水平。與其他的堅果相比,芝麻的含水量更豐富,所以非常適合使用在果醬或者蛋糕、餅干、面包等烘焙食品中。

5. 向日葵籽果醬又稱瓜子醬

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法,向日葵籽中含有很多鎂、磷、鋅、銅和硒營養(yǎng)元素,比杏仁或花生醬所含有的礦物質(zhì)還要多,被列為的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的來源。正因為如此,向日葵籽果醬被超過 300 萬對花生醬和或堅果果醬過敏美國人用來代替花生醬和堅果果醬,是其礦物質(zhì)營養(yǎng)的重要來源?？ㄗ押S富的脂肪油,其中有多量亞油酸,尚有磷脂,β谷固醇等甾醇;又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿卜素等。豐富的鐵、鋅、鉀,鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。

向日葵籽果醬中含有非常多的不飽和脂肪酸,可以給身體帶來很多的健康好處。葵花籽含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇,亞油酸含量可達70%,有助于降低人體的血液膽固醇水平,有益于保護心血管健康。此外,果醬中的含有適中的蛋白質(zhì),糖分很低,含有和其他種類的堅果和見過果醬同樣多的營養(yǎng)價值。但是要注意的是,在市面上一般所購買的向日葵籽果醬都是添加了甜味劑的,所以如果吃多了很容易會導致身體攝入過多糖分。如果你想要更健康的食用向日葵籽果醬,較后在購買之前仔細閱讀下產(chǎn)品的成分表,盡量避免添加有甘蔗汁、蔗糖和其他甜味劑的產(chǎn)品。

6. 混合堅果果醬

混合堅果果醬的制作方法非常的簡單,其中只要能包含兩種或三種以上不同的堅果就能制作出混合果醬,例如杏仁加腰果,或者杏仁、核桃加。一些混合的堅果果醬可以包含多達七種不同的堅果和植物種子,你可以根據(jù)自己的喜好和需求來添加。一些堅果可能含有的某一種營養(yǎng)非常的豐富,你可以將這種營養(yǎng)優(yōu)勢突出的放在混合堅果中,滿足自己對某種營養(yǎng)的需求。例如,巴西堅果是硒的好來源;杏仁中富含鈣和鎂等?；旌蠄怨u的另一個優(yōu)勢就是很少含有甜味劑或者其他的添加成分,只要選擇一些品質(zhì)好的堅果就行。但是,一般在市面上很少能都買到混合堅果果醬。所以,建議你在家自制DIY混合堅果果醬,這樣不僅可以根據(jù)自己的需求來選擇喜愛的堅果,還能根據(jù)喜好調(diào)節(jié)味道。

7. 椰子醬

椰子醬是用椰肉榨取而成的,與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取,不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色,質(zhì)地相當?shù)募毣Ｓ靡俞u來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心,可以增加點心中的營養(yǎng)和纖維,而且還會有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品,例如椰子油、椰汁、椰子醬等,因為其營養(yǎng)價值非常豐富,而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達35%,主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預防心臟病,關(guān)節(jié)炎和癌癥,強健肌膚,滋潤止咳。椰肉補脾益胃,殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養(yǎng)豐富,但是一些專家警告說,椰子中的脂肪可能會導致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升,所以要有節(jié)制地食用。

8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬

調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重,所以一些健康的營養(yǎng)小吃都會避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅果果醬,那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬,但是較好要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深,你會發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是,氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如,大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分,使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達到理想的狀態(tài)。糖,簡單的說,就是熱量的來源,反式脂肪被認為是心臟健康的較大威脅,堅果果醬中添加的反式脂肪會對身體產(chǎn)生狠多負面影響。購買的時候,盡量閱讀成分表上的成分,較好不用選擇含有棕櫚油的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。

花生醬能夠提供一些身體所需的重要營養(yǎng)元素,其中所含有的80%的脂肪是對身體有益的不飽和脂肪。兩湯匙的花生醬含有7克的蛋白質(zhì)和180毫克的鉀。但是,市面上所售賣的花生醬也可能因為花生的質(zhì)量和制作方法、添加成分的不同,所含的營養(yǎng)成分也不同。所以在購買花生醬之前,較好先閱讀包裝上的成分列表,盡量避免購買含有高果糖玉米糖漿、蔗糖等甜味劑以及含有氫化油等添加油的花生醬,這些都是反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸是用來延長加工食品的保質(zhì)期,但是與心臟病有著緊密的關(guān)聯(lián),所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購買的時候,較好選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬,不要購買添加成分較多的花生醬。一些人在購買的時候,可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購買。事實上,天然的花生醬在室溫下會出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象,但是只要使用前進行攪拌就可以了。較后,還要盡量避免購買脂肪含量低的花生醬,因為很可能為了達到降低脂肪但又不影響味道和質(zhì)地的目的,制作過程中會添加一些其它的添加劑。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"較純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓、蛋糕培訓、甜品培訓、翻糖培訓、面包培訓、法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的較佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。