這幾條教你建立五谷蛋白的廚房!無麩質(zhì)即無谷蛋白,它較近流行海內(nèi)外的對小麥類說不的一個新興吃法和對原料的一個較嚴格的要求。如果你對麩質(zhì)特別敏感,而且又常常在家制作烘焙食品,那么不僅原材料要求是無麩質(zhì),廚房也一樣,廚房里,或多或少都會有含麩質(zhì)的材料、配料和調(diào)料,當無麩材料和麩質(zhì)材料一同存放一個區(qū)域時,很容易就會發(fā)生交錯污染,無麩質(zhì)就會摻雜著麩質(zhì)材料,這對麩質(zhì)過敏的人來講是非常危險的,所以學習如何建立一個安全的無麩質(zhì)廚房就變得非常有必要了。下面,通過教大家分辨廚房里面哪些屬于麩質(zhì)材料,哪些屬于無麩材料,從而整理出屬于你自己無麩質(zhì)廚房。
如何建立安全的無谷蛋白的廚房?
在把無谷蛋白食物帶進你的家之前,你必須安全地移除廚房中任何可能含有麩質(zhì)的食品和配料。一個小面包屑或一些面粉塵埃都有可能污染無麩質(zhì)產(chǎn)品。所以處理掉一個滿是面包屑和灰塵到處飛在魚龍混雜的廚房是非常有必要的。
需要清理的東西
清理你的廚房,開始 步是將儲藏室和冰箱里的東西清理一次額,但是一次只清理一個區(qū)域。這一步的關(guān)鍵是組織。你也不想令該過程壓得你喘不過氣來,你的目的是要知道在你的廚房有哪些東西并確保每一個東西都有一個指定的擺放位置。
仔細閱讀每一個標簽,內(nèi)容有面筋則果斷清理掉。請記住這句話,有疑問時,則扔掉它!
烘焙配料產(chǎn)品中也包含面筋,你應該扔掉或隔離的產(chǎn)品包括:
發(fā)酵粉:本產(chǎn)品通常包含一個成分,幫助吸收水分以免發(fā)酵粉結(jié)團。一些品牌使用小麥淀粉作為原料。無谷蛋白發(fā)酵粉的牌子包括Rumford、Clabber Girl、Featherweight和
用面粉制成的烘焙噴霧:烹飪噴霧用石油制成,但有些人添加面粉,因為目標市場是烘焙業(yè)。確保你使用一個純油制噴霧。
玉米淀粉,:米淀粉不含麩質(zhì),但如果不是在一個專用的磨機生產(chǎn),它可能含有麩質(zhì)。如果該產(chǎn)品并沒有表明無谷蛋白或?qū)Ｓ密垯C生產(chǎn),那么它可能是麩質(zhì)產(chǎn)品。
面粉混合:如果你的廚房即儲存了無麩質(zhì)面粉和麩質(zhì)面粉和無麩面粉的混合粉,那還是建議你將所有這些產(chǎn)品扔掉或隔離開來。
麥芽或調(diào)味料:麥芽調(diào)味料是由大麥制成,大麥對于任何對麩質(zhì)過敏大的人來講都是禁忌。其他麥芽產(chǎn)品可能由玉米制成,但產(chǎn)品標簽上沒有明確表明是否使用玉米。此時,可以聯(lián)系廠家詢問成分。
燕麥和燕麥粥:雖然不含麩質(zhì),但它們通常被種植在小麥區(qū)的旁邊,或加工在同一機用于處理小麥的機器里。扔掉沒有專用研磨標簽的燕麥或顯然地標記為含麩質(zhì)物的燕麥。
醬油:雖然醬油是由小麥制成,自然發(fā)酵過程中能毀掉麩質(zhì)。其中通過無麩質(zhì)測試的醬油牌子是 和San-J。
香料:一些調(diào)料和香料混合物(如咖喱粉)可能都添加了防結(jié)塊劑,而防結(jié)塊劑含有麩質(zhì)。作為替代品,你可以自己制作無麩質(zhì)香料或在專賣店尋找無谷蛋白的品牌。
香草:雖然香草可以由來自谷物的蒸餾酒制成,它是較有可能不含麩質(zhì)物的配料。這個可以自己制作,用個一伏特加小瓶里浸泡香草豆莢幾個星期,然后就可以用在任何配方中了。
醋:麥芽醋并不是不含麩質(zhì)物。在美國,大部分的醋由玉米、土豆或木頭制成。一些調(diào)味醋并不是無麩的,而且非美國制造的醋可能含有麩質(zhì)。仔細閱讀標簽,如果你不確定是否含麩,則致電廠商。
小麥胚芽油:這個產(chǎn)品很顯然來源于小麥谷物。根據(jù)不同的生產(chǎn)方法,其蛋白含量水平則不同,所以為了安全起見,就不要使用它。像其他油,如芝麻油和堅果油都是不錯的替代選擇。
需要保留的東西
在整理出廚房中所有可疑的麩質(zhì)產(chǎn)品后,再仔細閱讀其他每一個產(chǎn)品的標簽。扔掉任何可能含有麩質(zhì)的產(chǎn)品或把它放在一個單獨隔離的區(qū)域里,直到你決定是否將你的廚房完全變成無谷蛋白的廚房。
許多產(chǎn)品天然便是無麩質(zhì)產(chǎn)品,但是每種食物交叉污染是一個問題,直到你清潔和整理廚房之后。所以,有哪些食物你可以保留呢?
小蘇打:本產(chǎn)品不含麩質(zhì),但如果你一直使用同一個盒子存儲,它可能被含有麩質(zhì)面粉產(chǎn)品或泡打粉污染。畢竟,沒有多少人使用單獨的測量湯匙測量蘇打粉和泡打粉!
巧克力:純巧克力、烘焙巧克力和半甜的巧克力是不含麩質(zhì)物。但可可粉可能有含麩物質(zhì),像用巧克力制作的產(chǎn)品同樣可能含有麩質(zhì)無,如巧克力片、巧克力布丁和巧克力混合飲料。
乳制品:大多數(shù)乳制品是安全的,盡管其中的低脂酸奶油、蛋蜜乳和乳酪芝士可能由含有麩質(zhì)的穩(wěn)定劑和乳化劑制成。
雞蛋:雞蛋是無谷蛋白物質(zhì),因為他們有一個很好的小包裝,他們很少被污染。
鮮肉:加工肉類可能含有麩質(zhì),但普通雞胸肉和牛肉被認為是無谷蛋白物質(zhì)。
水果和蔬菜:在吃之前,你可能想削掉水果皮和某些蔬菜,因為為了保鮮,它們表明可能會有一些涂蠟或其他含有麩質(zhì)的解決方案。如果表面沒有添加任何東西,那么整個新鮮水果和蔬菜都是非常棒的無麩質(zhì)食品。另外,要當心冷凍的蔬菜和水果沙拉,因為調(diào)味芡汁可能含有麩質(zhì)。
蜂蜜和玉米糖漿:這些產(chǎn)品是無谷蛋白,盡管您可能需要檢查與玉米糖漿的制造商,以確保沒有污染。
堅果:堅果自然是無谷蛋白食品,但通常用非專用設備加工。但如果你對堅果非常敏感,處于安全考慮,只有購買用專用設備加工的堅果。
酵母:盡管你可能想要打 給制造商以確保,但酵母蛋糕通常是安全的。干酵母不含麩質(zhì)。
在互聯(lián)網(wǎng)上流傳了許多安全食品名單。這些名單的較大問題是準確性。一些列表繼續(xù)將現(xiàn)在是安全食品標為不安全,反之亦然。所以,購買任何加工食品時都要閱讀其標簽,如果你有任何問題,聯(lián)系生產(chǎn)商,為你及你家人的健康,將安全食品記錄在案。
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