有了這4個(gè)布局小竅門 還怕蛋糕裱花做不好?裱花,可以說是在西點(diǎn)中比較受歡迎的一種課程,蛋糕裱花,也是每一個(gè)烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的裱花,會(huì)讓本就美味的蛋糕更高一個(gè)層次。對(duì)蛋糕進(jìn)行裱花時(shí),若對(duì)整個(gè)蛋糕的外形和布局把握不準(zhǔn)的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個(gè)性的花哦,而且不會(huì)顯得凌亂!

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形:圓形心形弧形方形異性等構(gòu)造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對(duì)象,因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為較常用方式;整體的每一個(gè)局部都有一個(gè)小的外形和呼應(yīng),由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局應(yīng)講究曲直對(duì)比方圓結(jié)合虛實(shí)相生以及開合變化統(tǒng)一關(guān)系;一款蛋糕無論描繪的東西有多少,都要經(jīng)過制作者精心調(diào)遣,形成一個(gè)組合關(guān)系;組合時(shí),一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對(duì)稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應(yīng)式就以一靜一動(dòng)一正一側(cè)由藏有露才好;但對(duì)比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式較大的方式在主題突出結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。

3:對(duì)應(yīng)式

運(yùn)用大面積的對(duì)稱式和主體形成對(duì)比效應(yīng),講究色與色,細(xì)節(jié)與細(xì)節(jié)之間的對(duì)比關(guān)系,使主題更加突出;蘇州王森學(xué)校張婷老師在蛋糕整體造型和設(shè)計(jì)課上經(jīng)常提及,對(duì)應(yīng)式設(shè)計(jì)多運(yùn)用賓主大面積的對(duì)比關(guān)系,細(xì)節(jié)構(gòu)成的簡(jiǎn)易呼應(yīng)關(guān)系,參差錯(cuò)落的局部設(shè)計(jì)手法,來營(yíng)造簡(jiǎn)潔醒目主體對(duì)比搭配的韻律感,及簡(jiǎn)潔的層次空間感;參差錯(cuò)落設(shè)計(jì)手法,可使局部設(shè)計(jì)產(chǎn)生節(jié)奏動(dòng)感,在對(duì)比中求平衡,在參差中求完整,把局部構(gòu)成進(jìn)行活潑的組合。

4:呼應(yīng)式

從外觀講呼應(yīng)式較隨意的布局方式,但也是四種較難處理的,它要求裱花師做到疏而不漏的形式美,呼應(yīng)式的細(xì)節(jié)構(gòu)成,相互之間要有關(guān)聯(lián),賓主穿插虛實(shí)相生疏密關(guān)系有藏有露,要做到齊而不齊,亂而不亂,方能達(dá)到顧盼呼應(yīng)的聯(lián)系,達(dá)到協(xié)調(diào)配合,增加的目的;呼應(yīng)的表現(xiàn)方式是多方位的,它不限于在細(xì)節(jié)構(gòu)成上,在顏色意向上也可存在,產(chǎn)生呼應(yīng)關(guān)系,如蛋糕表面的花與水果,對(duì)稱式講究數(shù)量顏色的和諧;合圍式講究擺放的錯(cuò)落感覺;對(duì)應(yīng)式講究花與水果色彩的對(duì)比關(guān)系;但呼應(yīng)式講究的是花與水果的相互關(guān)聯(lián),疏與密的對(duì)立與統(tǒng)一,取得呼應(yīng)協(xié)調(diào)的彼此之間的關(guān)系,使之配合默契,達(dá)到呼應(yīng)式的形式美。

這樣的話,裱花技巧,再加上裱花師別出心裁的創(chuàng)意,一個(gè)完美的裱花蛋糕就做好了!雖然只是一個(gè)裱花,卻融入了裱花師太多的心思和創(chuàng)意,從蛋糕的裱花中就可以看出一個(gè)裱花師的修養(yǎng)和眼界。

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