烘焙模具這樣選購準沒錯!絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,其制造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛(wèi)生不說,更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點上,長期食用鋁含量超標的食品易患老年癡呆。所以,請大家在選購模具的時候務必謹慎,盡量選購質量有保障的大品牌。

一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁的:鋁合金的材料比較輕,導熱快;鍍鋁的相對重一些,導熱也沒有鍍鋁的 。至于涂層,一般有陽極、不沾和硬膜,陽極的比較耐化學腐蝕,不氧化,衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤,土司盒,小蛋糕模具,特點是容易脫模,導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具,硬膜的特點是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。

不沾產品使用說明:

1、新購買的不沾器具在使用前,需先將內部洗凈用溫火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或豬油),在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂,放進烤爐內,設定溫度200℃,空烤10分鐘,取出后冷卻至正常溫度,用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。

2、每一次烘烤完成后,請用軟抹布或軟質塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時間,較好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

不沾產品適用于烘焙面包類產品。

不沾產品適用于烘焙高糖類產品。

6、但因蛋糕類屬于高糖之產品,所以每次使用時必須上油(請使用酥油、烤盤油或豬油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低產品不良率(目前先進對高糖之產品,尚未有不上油易脫模之涂料)。

不沾產品使用注意事項:

1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲存堆積時要小心輕放,使器具保持干燥,不可儲存堆積在潮濕的地方。

5、使用時要上下取放,避免造成不沾涂層磨損或刮傷。

6、不沾涂層在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾涂層,而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生,我們建議:不沾器具的烘烤溫度低于240℃,更能延長使用壽命;不沾器具應避免不均勻的受熱;不沾器具不可以空燒。

陽極產品使用說明:

1、新購買的陽極處理的器具在使用前,需先將內部洗凈,再用溫火烘干后,方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后,請用軟抹布或軟質塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時間,較好用溫水加入少量中性洗潔精,將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

陽極產品使用注意事項:

1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。

4、使用時要上下取放,儲存堆積時要小心輕放,避免造成氧化膜磨損或刮傷。

5、陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面,而致使陽極表面較終失去陽極特性,為避免這種情況發(fā)生,我們建議:陽極處理器具的烘烤溫度低于250℃,更能延長使用壽命;陽極處理器具應避免不均勻的受熱;陽極處理器具不可以空燒。

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