關(guān)于茶葉前景了解一下!茶飲培訓(xùn),茶飲無(wú)疑是較近一年較受歡迎的消費(fèi)升級(jí)品類之一,不過(guò)對(duì)于蜂擁進(jìn)來(lái)的從業(yè)者來(lái)說(shuō),這個(gè)行業(yè)卻在變得越來(lái)越艱難。

一方面,喜茶、奈雪茶在內(nèi)的新中式茶飲市場(chǎng)融資額已超出13億元,而中信證券數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。另一方面,奶茶業(yè)可以說(shuō)進(jìn)入了千茶混戰(zhàn)的局面,各種跟想的商家和餐飲經(jīng)驗(yàn)不足、虧損越來(lái)越大的 者,成了行業(yè)常態(tài)。

位于深圳的奶茶品牌王子拉茶的一位 商較近對(duì)界面新聞稱,他的 店虧損十分嚴(yán)重,想轉(zhuǎn)手卻沒(méi)人接盤(pán)。據(jù)他描述,店鋪所在的一條街開(kāi)了許多家奶茶店,掙錢的都寥寥無(wú)幾。

這條街不是特例。作為 商,投資做奶茶的風(fēng)險(xiǎn)從未想今天這么高。而 模式也是在國(guó)內(nèi)發(fā)展了20年后較主要的經(jīng)營(yíng)模式。2015年左右,個(gè)體品牌的奶茶店基本都關(guān)門(mén)了,因?yàn)槿绻麤](méi)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的話,開(kāi)單店的成本會(huì)比較高,飲品行業(yè)自媒體咖門(mén)的創(chuàng)始人咖Sir介紹道。

在餐飲行業(yè)中,奶茶品類的 費(fèi)、入行門(mén)檻較低,毛利率卻很高,這些是許多非專業(yè)的 商涌進(jìn)這個(gè)行業(yè)的原因。上海一位餐飲人對(duì)界面新聞介紹,奶茶店 費(fèi)從低端品牌的3-5萬(wàn),到一點(diǎn)點(diǎn)之類的 品牌的25萬(wàn)不等,行業(yè)毛利率高達(dá)80%左右。

不過(guò),伴隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,有一定品牌 度、發(fā)展前景好的奶茶品牌,往往在擴(kuò)張到一定階段后, 成本迅速升高。比如根據(jù)一點(diǎn)點(diǎn) 介紹,開(kāi)一家店的初期資金約40萬(wàn),其中包含 金、保證金、店鋪裝修、所有設(shè)備、品牌授權(quán)、開(kāi)店五金物料、人員培訓(xùn)等,但不含門(mén)店押租金、店內(nèi)員工招聘薪資費(fèi)用等。

這意味著,茶飲行業(yè)的升級(jí),大大增加了 商們的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。而在這個(gè)行業(yè)里,個(gè)體 者當(dāng)中大多是由兩類典型人群構(gòu)成的,一類是在大城市工作了三五年、攢下一點(diǎn)錢的新白領(lǐng),另一類是在大城市里喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開(kāi)店的年輕人。

他們的共同點(diǎn)是抗風(fēng)險(xiǎn)能力也很弱、缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)。在激烈的奶茶店競(jìng)爭(zhēng)中,一家虧損的店要靠?jī)傻饺矣牡陙?lái)彌補(bǔ),負(fù)擔(dān)很大。據(jù)職業(yè)餐飲人田立剛介紹,個(gè)體 商經(jīng)常一次只 一家店,一旦虧損連補(bǔ)救的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了,如果每個(gè)月虧損兩三萬(wàn),很快就沒(méi)信心做下去了。并且,他們也很難像有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人那樣,每開(kāi)一家店都會(huì)設(shè)好一個(gè)止損點(diǎn),及時(shí)轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)就還有機(jī)會(huì)賺回來(lái)。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)品牌的 門(mén)檻把這些個(gè)體 商擋在門(mén)外時(shí),他們轉(zhuǎn)向 小品牌。而它們看似 費(fèi)用低,但在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的茶飲市場(chǎng)里,它們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)卻往往更大。據(jù)咖Sir的觀察,大量小品牌的 體系欠缺指導(dǎo)和管理、原材料也沒(méi)有保障,有些甚至"故意騙 費(fèi)。此前就有媒體曝出,有人冒充尚未開(kāi)放 的喜茶品牌的區(qū)域代理,向有意向的 者收取前期設(shè)備費(fèi)用。

多位餐飲行業(yè)人士對(duì)界面新聞提到,浙江一家主營(yíng)奶茶原物料的公司,旗下就有上百個(gè)奶茶品牌并大量開(kāi)放 。公司基本采取多級(jí)管理模式,為品牌找到城市代理商,并允許城市代理商無(wú)限放店, 除了提供物料,基本上沒(méi)有太多關(guān)于門(mén)店選址、管理、培訓(xùn)方面的支持。

缺乏指導(dǎo)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,加劇了本身就餐飲經(jīng)營(yíng)不足的個(gè)體 商的虧損概率。錯(cuò)誤選址、為了節(jié)省成本選擇價(jià)格更低廉的原料供應(yīng)渠道、經(jīng)營(yíng)虧損時(shí)不知所措,正在越來(lái)越頻繁的發(fā)生。

而虧損的 商也較終會(huì)加速一個(gè)品牌的衰敗。如果一個(gè)品牌過(guò)快或過(guò)度開(kāi)放 的話,基本就只有兩年的生命周期了。田立剛認(rèn)為。

這也是為什么新創(chuàng)立的品牌,比如喜茶就公開(kāi)表示不接受任何形式的 。不過(guò)直營(yíng)模式對(duì)這些新興品牌的擴(kuò)張速度、資金和運(yùn)營(yíng)能力都提出了更大的挑戰(zhàn)。加上復(fù)制者的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),它們同樣面臨創(chuàng)新的壓力。

伴隨著茶飲的火熱,無(wú)論個(gè)人投資者還是機(jī)構(gòu)投資者,風(fēng)險(xiǎn)都在急劇增加。

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