天才教育網(wǎng)合作機構(gòu) > 杭州餐飲培訓(xùn)機構(gòu) > 杭州西點培訓(xùn)機構(gòu) >

杭州港焙國際西點

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:杭州餐飲培訓(xùn)問答 > 杭州西點培訓(xùn)問答 > 杭州學(xué)西點哪個學(xué)校好-杭州學(xué)西點哪里好-推薦港焙

杭州學(xué)西點哪個學(xué)校好-杭州學(xué)西點哪里好-推薦港焙

日期:2020-07-05 13:12:34     瀏覽:73    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:面包是烘焙中多的一個種類,很多同學(xué)會發(fā)現(xiàn),不同種的面包方子里面都有一種相同的成分—奶粉,你知道奶粉在其中發(fā)揮的作用嗎?我們?yōu)?/div>

面包是烘焙中多的一個種類,很多同學(xué)會發(fā)現(xiàn),不同種的面包方子里面都有一種相同的成分—奶粉,你知道奶粉在其中發(fā)揮的作用嗎?我們?yōu)槭裁磿谄渲屑尤肽谭?


1.增加吸水性及面筋的強度


奶粉可以增加面筋的強度,進(jìn)而增面包的體積.此外奶粉的吸水量為 100-125% ,遠(yuǎn)高于面粉的 58-64% 的吸水量.所以加入奶粉可以提高面團(tuán)整體吸水量,以及增加面筋強度.


2.增加攪拌彈性


奶粉可以增加面筋的強度,使得面團(tuán)可以承受較久攪拌,而不致于攪拌過度.


3.延長面團(tuán)的發(fā)酵彈性


奶粉可以緩沖發(fā)酵過程中面團(tuán)所產(chǎn)生的酸,減少面團(tuán)PH值下降.使得面團(tuán)可以承受較久發(fā)酵過程.


4.增加表皮顏色


奶粉中的乳糖并不會被酵母所利用.因此乳糖不會因發(fā)酵而被酵母耗用殆盡.所以在烘焙過程中,乳糖發(fā)生褐化作用,增加產(chǎn)品表皮的顏色.


5.改善顆粒與組織


脫脂奶粉可以改善面包的顆粒,使得顆粒細(xì)小均勻,柔軟有光澤.


6.增加面包體積


奶粉可以增加面筋強度,增加面包體積.實驗室發(fā)現(xiàn)使用良好的奶粉可以增加 5-10% 的體積.



7.增加保存性


奶粉有較強的保濕性,可以減緩面包水分的減少,延長面包柔軟的時間.


8.增加營養(yǎng)與風(fēng)味


這就不用多說了,加了奶粉會比較營養(yǎng)跟比較香.


雖然奶粉有益于面團(tuán)筋度以及體積的增加,不過奶粉也不是加越多越好.若加入過量的奶粉,反而使面團(tuán)的筋度太強而使面包體積縮小.一般面包奶粉使用量好小于6% .以免影響面包體積.


不同的配料發(fā)揮的作用也不同,奶粉是面包烘焙中很重要的一個部分,加入奶粉之后使面包的整體口感都有所提升。


免責(zé)聲明:本信息由用戶發(fā)布,本站不承擔(dān)本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)的法律責(zé)任!

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: