現(xiàn)在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一樣,現(xiàn)在的巧克力造型我們可以根據(jù)自己的需求來做出不同的形狀,那么巧克力在使用過程中也有一些我們需要知道的小技巧。

1、盡量選擇配方中要求的巧克力,選擇巧克力的時(shí)候,要選擇那些表面光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜,意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當(dāng)。但是白霜并不影響口感,只是不好看罷了。

2、注意,巧克力對溫度和濕度很敏感。存儲巧克力的時(shí)候要?jiǎng)?wù)必遠(yuǎn)離濕熱的地方。在融化或調(diào)溫之前,務(wù)必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間適宜的溫度是18.33℃到20℃之間,不能超過此溫度。當(dāng)澆灌模具時(shí)候,模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度,即18.33℃到20℃之間,這樣,當(dāng)巧克力凝固后,表面才會(huì)有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

3、在融化和調(diào)溫的過程中,知道什么時(shí)候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時(shí)候是很緩慢的,這個(gè)時(shí)候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時(shí),可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質(zhì)勺子)去攪拌幾下,以幫助融化,待完全融化后,可以輕輕繼續(xù)攪拌。

如何冷藏巧克力?

包裹上保護(hù)層之后,將巧克力放到冰箱內(nèi)24小時(shí),將其溫度先降下來。如果袋內(nèi)開始出現(xiàn)水汽,打開袋口,用一塊紙巾將水汽吸走,過程大概是1小時(shí),之后取走紙巾,重新封口。趁巧克力還是冷的時(shí)候馬上將其放回冰箱內(nèi)。

如何幫巧克力解凍?

如果你購買的是大塊的巧克力,要長時(shí)間置于冰箱中冷藏的話,理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊,再分開存儲。這樣,等你要用的時(shí)候就可按量拿取,不會(huì)影響到其他。

只要我們用恰當(dāng)?shù)姆绞絹韮Υ媲煽肆?就能保證口感不會(huì)變,還能做出許多好看的造型,為蛋糕的外觀造型加分。