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半大勺=ablespoon=.ml(毫升),因為是夏天,我這次所有食材,平時需要冷藏保存的,如牛奶,黃油,雞蛋,全麥粉,都是用的冷藏的

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而使得體積變大,一旦拿出烤箱后,溫度會迅速下降體積也會很快變小,變成尚未烤熟的柔軟面糊狀態(tài),這是因為空氣和水蒸氣的體積縮小而導(dǎo)致,確實的完成烘烤,就可以保持膨脹的狀態(tài)了

據(jù)配比而不同,影響大的是面胚的油脂量


中種面團不需要揉出筋,只要粗略揉成面團即可

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,奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于0℃,低于℃都會影響奶油穩(wěn)性和打發(fā)量

還有動態(tài)空氣滅菌技術(shù)等

烘焙量勺的換算與量勺價格西點的制作對于稱量的精確度要求嚴格的,這是做出成功西點的基本前提

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低筋面粉100克,雞蛋(全蛋液)70克,鹽2克,泡打粉2克,防粘用玉米淀粉適量

這是一個我前段時間剛遇到的問題,以前沒有注意過,現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)原來有辣么多人跟我一樣

這這里,我重點講講蛋黃糊中總水量的問題,當?shù)包S糊中水量少,就會稠度大,烘烤時面糊太干

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一般情況下,雞蛋分三次左右加入就可以了

產(chǎn)品試吃,是讓顧客了解產(chǎn)品口味的重要方式,是有效推進產(chǎn)品銷售的一個非常重要的手段,而產(chǎn)

口感

制作裝飾蛋糕的時候,不平整的頂部總是會被削去,這樣就留下了很多蛋糕邊角料推薦 寧波蛋糕培訓哪里好