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海綿蛋糕面糊在加熱低筋粉后,為避免筋度彈性過強(qiáng),不要大動作混拌

電動打蛋器適合蛋白打發(fā),奶油打發(fā),做蛋糕的必備工具

傳統(tǒng)的輕乳酪需要加黃油,雖然會很香,但是覺得太油,做起來也會增加難度,就試了個不加黃油的配方,更加清爽可口

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通常使用的比例是0%左右,這個比例既能讓酵種發(fā)揮一定的效果,又比較容易揉出面筋

烤至表面層次盛開,顏色金黃即可椰蓉開口

自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上,用0烤~0分鐘,直到干脆,變成金黃色為止

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.攪拌方法:利用蛋的蛋白質(zhì)特性,通過高速攪拌而膨松

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現(xiàn)在來制作泡芙:把原材料黃油,鹽,糖,水放進(jìn)鍋中,當(dāng)然你也可以把水換成等量的牛奶小火加熱至融化,沸騰之后關(guān)火將面粉迅速倒入鍋中,快速攪拌至看不到白面面團(tuán)成團(tuán)為止泡芙的面要拌到如圖成團(tuán)無白面,將準(zhǔn)備好的雞蛋,分次加入機(jī)器中快速打均勻

面包改良劑中的淀粉酶會水解面粉中的淀粉為糊精或小分子淀粉,然后經(jīng)過面粉中其它酶或是酵母作用后產(chǎn)生還原糖,還原糖在受熱時與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生顏色杭州蛋糕糕點(diǎn)培訓(xùn)