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4、融化的巧克力、奶油奶酪、蛋黃攪拌均勻
倒入清水,加入鹽,牛至葉,糖,煮沸后轉(zhuǎn)小火,加蓋煮0分鐘左右
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放入發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)酵時間小時左右,濕度:0%,溫度:0℃(發(fā)酵至八分滿即可,發(fā)酵時間僅供參考)發(fā)酵完成
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雞蛋個,細砂糖0克(加蛋黃中),玉米油0克,鮮牛奶0克,低筋面粉0克,細砂糖00克(加蛋白中)打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,電子秤,手動打蛋器,電動打蛋器,硅膠刮刀,紙杯,裱花
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種面團比派要多吸收水分,面團比較美式的要硬而結(jié)實
海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的,分蛋海綿蛋糕在制作的時候,要把蛋清和蛋黃分開后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的
關(guān)于揉面我寫過兩篇文章,一篇是手工揉濮陽市臺前縣西點培訓名學校 濮陽市臺前縣蛋糕面包培訓 酷德
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