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當然這也與折疊用油脂有關,操作時還要重點考慮面胚溫度在操
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凈,要無水無油無蛋黃,否則無法打發(fā))放入烤箱中層,開烤(溫度0度,0分鐘
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.把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃
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除了有把手的濾網適合外,也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)
,蛋白應該打發(fā)至什么狀態(tài)?蛋清打至~分發(fā)會比較好,如果打發(fā)不足和打發(fā)過頭,烤出來的馬卡龍都會容易扁平沒有裙邊,BleedingHeartMacaron


很多人做面包會對改良劑有各種看法,有些放很少的改良劑,有的直接不放改良劑,那么改良劑對面包制作有什么影響呢?面團改良劑能有效改善面團在生產過程的穩(wěn)定性,如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能
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2.將50克白糖分3次加入蛋白中,用打蛋器打發(fā),打至盆里的蛋白體積膨脹,紋路清晰,形態(tài)固定
蘇打是堿性,但這二者都是屬于化學添加劑,優(yōu)點是膨發(fā)快,受溫度和濕度影響小,也好保存,但是家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會使做出來的蛋糕不松軟,口感不好),注意這兩者不能互相替換


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,放在中間的一層,上下火烘焙0分鐘
冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream夠不夠多,或者調配的配方有沒有
預熱是為了讓食物在放進烤箱前,烤箱就已經達到所需的溫度

泡打粉使用時,一般都是和面粉混合后一起過篩使用恩施州恩施市西點烘焙培訓班 恩施州恩施市蛋糕裱花師培訓 酷德學