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另外這個(gè)配方的特別之處和配方材料的配比有很大關(guān)系,不要輕易替換,建議買(mǎi)齊了再做,不要省略杏仁粉,這是餅干酥脆的關(guān)鍵餅干厚度mm,不要太厚了,會(huì)太硬,但是也別太薄,整形移動(dòng)的時(shí)候會(huì)很不方便
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無(wú)數(shù)次試驗(yàn),終于確定了一個(gè)超級(jí)方便又松軟拉絲的吐司方子
也很推薦將面包對(duì)半剖后,夾入喜愛(ài)的食材,就能制成美味的三明治了

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面糊的加熱時(shí)間要適度加入低筋粉后,通過(guò)加熱會(huì)使淀粉更容易黏稠
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所以烘焙門(mén)店的水電損耗需要安裝不同的水表電表分別進(jìn)行計(jì)量
如果做不帶蓋的山形吐司就發(fā)酵到模具的分滿,帶蓋的方形吐司就發(fā)到分滿

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今天我們先搜羅一些:三層烤箱臺(tái).KWB0攪拌機(jī)臺(tái).KW奶油機(jī)臺(tái)0W
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沒(méi)有面筋或卵蛋白,大多數(shù)氣體就會(huì)散發(fā)掉
烤制有餡料的丹麥面包或面胚溫度較低的丹麥面包時(shí),焦皮上色會(huì)很慢
有廚友冷藏發(fā)酵,效果不錯(cuò),我沒(méi)試過(guò),如果冷藏發(fā)酵有問(wèn)題我暫時(shí)回答不了

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物質(zhì),這個(gè)現(xiàn)象就是"糊化"
配料車(chē)間,生產(chǎn)加工車(chē)間,成熟加工車(chē)間,冷卻車(chē)間,包裝車(chē)間,貯存車(chē)間等的高度,平方,立方,是否規(guī)范合理?特別是冷卻車(chē)間與包裝車(chē)間的平面,立體,隔斷,以及匹配相關(guān)殺菌與溫度濕度等設(shè)置是否匹配?很多企業(yè)即便設(shè)置無(wú)菌化十萬(wàn)級(jí)環(huán)境,但依舊時(shí)有產(chǎn)品局部霉變之事,是因?yàn)椴季植缓侠?br /> 根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低,面粉可分為低筋,中筋和高筋

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