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表面為什么會(huì)開(kāi)裂? 首先,就是開(kāi)裂問(wèn)題! 這也是大部分人口中所說(shuō)的"失敗了",那么導(dǎo)致輕芝士蛋糕開(kāi)裂的原因有哪些呢? 01.溫度 烤箱溫度太高,會(huì)加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發(fā),就會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂; 02.蛋糕糊 在這個(gè)環(huán)節(jié)中影響開(kāi)裂的因素有2個(gè):蛋黃糊太干,水分少;蛋白霜打太硬,導(dǎo)致蛋糕膨脹的厲害 ; 03.水浴法 水浴法是輕芝士蛋糕不開(kāi)裂的前提之一,所以在烘烤時(shí)烤制方法非常重要; 那么,面對(duì)這些問(wèn)題我們應(yīng)該如何解決呢? 1、調(diào)低烤箱溫度; 2、如果在烘烤過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹的太快,可以打開(kāi)烤箱門(mén)稍微散熱,給烤箱降溫; 3、蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可; 側(cè)邊為什么會(huì)開(kāi)裂? 每次一說(shuō)起蛋糕開(kāi)裂大家的反應(yīng)就是表面開(kāi)裂了,其實(shí)有時(shí)開(kāi)裂的不只是表面,側(cè)邊分離式開(kāi) 裂你見(jiàn)過(guò)嗎? 冷門(mén)的問(wèn)題還有一個(gè)很冷門(mén)的答案! 通常這種情況出現(xiàn)在蛋糕與烤盤(pán)紙接觸的邊緣
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在8%或9%的面筋含量下,正常工作的糕點(diǎn)面粉會(huì)生產(chǎn)較嫩的塑性面團(tuán),也可使糕點(diǎn)糊有較好的鋪展 性
畢竟烘焙學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)烘焙的地方, 能夠系統(tǒng)化專(zhuān)業(yè)地學(xué)習(xí)烘焙操作技術(shù)
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所以在選擇短期西點(diǎn) 制作培訓(xùn)班的時(shí)候,一定要考察好學(xué)校的課程內(nèi)容是否全面
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此外 ,每次將面胚開(kāi)酥后折疊時(shí)厚度盡量要相同,但后折疊時(shí)的厚度要根據(jù)成形形狀來(lái)進(jìn)行調(diào)整
想要參加烘焙蛋糕培訓(xùn),關(guān)鍵是要選好學(xué)校,杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校授課老師都是有著豐富經(jīng) 驗(yàn)的專(zhuān)業(yè),同時(shí)是獲得了各類(lèi)大獎(jiǎng)的,跟市場(chǎng)接軌很密切,教育經(jīng)歷也非常豐厚,可以讓學(xué)員擁有扎實(shí) 的烘焙蛋糕技能
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當(dāng)酵母菌揉 入濕的面團(tuán)中后,它就開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖
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是丹麥面團(tuán)做的,不過(guò)包入的片狀 黃油很少,太多可能炸的時(shí)候會(huì)散,面團(tuán)成分很低,太高會(huì)影響口感,大家有時(shí)間試一下吧,味道很不 錯(cuò)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),原理類(lèi)似于微波爐
7、接著可以制作面餅了
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如果這一步操作不整齊,會(huì)導(dǎo)致后產(chǎn)品的不穩(wěn)定
把烤脆的吐司片夾在這兩片吐司中間(我用的作廢了的吐司片去烤脆的,這樣口感好很多) 版權(quán)歸作者所有,沒(méi)有作者本人的任何人不得轉(zhuǎn)載或使用整體或任何部分的內(nèi)容
(假沸狀態(tài):鍋壁一圈有小氣泡即可),全蛋液中加入剩余細(xì)砂糖用蛋抽攪拌至顏色稍稍泛白,加入玉 米淀粉用蛋抽攪拌均勻,將浸泡完成的牛奶混合物重新加熱至假沸狀態(tài),一邊將牛奶混合物倒入雞蛋混 合物中一邊攪拌均勻,將雞蛋牛奶混合物過(guò)篩至煮鍋內(nèi) 3小火煮至混合物呈濃稠狀后離開(kāi)加熱原溫州學(xué)西點(diǎn)蛋糕 浙江溫州翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 高清圖酷德
